Préparation :
- Coupez le sauté de porc en morceaux réguliers si besoin. Émincez les oignons et hachez l’ail finement. Égouttez les olives noires et effeuillez le romarin.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez le porc sur toutes ses faces, jusqu’à une belle coloration dorée. Retirez la viande et réservez-la.
- Faites revenir les oignons dans la même cocotte. Ajoutez l’ail, puis le concentré de tomates. Mélangez jusqu’à ce que le fond de cuisson se décolle légèrement.
- Remettez le porc dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le laurier et le romarin. Salez, poivrez, puis portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop vite.
- Ajoutez les olives noires en fin de cuisson. Laissez encore quelques minutes pour qu’elles parfumant la sauce sans éclater. Retirez le laurier et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez bien chaud, avec la sauce nappante et les olives réparties dans le plat. Le porc doit être fondant et la sauce bien liée.
Conseils :
- Coupez le porc en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une viande plus tendre.
- Saisissez bien la viande avant le mijotage pour développer une sauce plus profonde et plus gourmande.
- Ajoutez les olives noires seulement en fin de cuisson pour préserver leur tenue et leur saveur.
- Laissez frémir très doucement, sinon le porc risque de se raffermir et la sauce de réduire trop vite.
- Servez ce porc mijoté avec des pommes de terre vapeur, de la polenta ou du riz pour bien napper la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de porc à l'avance ?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé. Les saveurs du romarin, des olives noires et de la tomate se développent davantage après repos.
Comment remplacer le bouillon de volaille dans ce porc mijoté ?
Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de l’eau, avec un peu plus d’assaisonnement. Le résultat sera un peu plus léger, mais toujours savoureux.
Cette recette de sauté de porc est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon et du concentré de tomates.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, cette recette est naturellement sans lactose. Elle convient donc très bien à un repas familial sans produits laitiers.
Comment conserver le porc mijoté aux olives noires et au romarin ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à feu doux, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Peut-on servir ce plat froid ?
Ce plat se sert idéalement chaud, pour garder une sauce bien nappante. Froid, il perd un peu de fondant, mais reste agréable en version pique-nique.
