Préparation :
- Épluchez les oignons et l'ail. Émincez les oignons finement et hachez l'ail. Coupez les endives en deux dans la longueur, puis retirez le petit cône dur à la base.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de sauté de porc sur toutes les faces, jusqu'à une belle coloration dorée. Retirez-les, puis faites revenir les oignons et l'ail dans la même cocotte.
- Ajoutez les endives dans la cocotte. Laissez-les légèrement fondre et prendre une couleur blonde sur les bords. Saupoudrez la farine, mélangez pour enrober, puis ajoutez la moutarde.
- Versez la bière blonde et le bouillon de volaille. Remettez le porc dans la cocotte. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement. La sauce doit devenir homogène et commencer à napper la viande et les endives.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.
- Servez bien chaud dans la cocotte ou dans un plat creux. Nappez généreusement la viande et les endives avec la sauce à la bière blonde avant d'apporter à table.
Conseils :
- Choisissez des endives bien fermes et petites, pour éviter une amertume trop marquée.
- Faites bien dorer le sauté de porc avant le mijotage, afin de renforcer le goût de la sauce.
- Ajoutez la bière blonde progressivement pour garder une sauce lisse et bien nappante.
- Goûtez en fin de cuisson, puis ajustez le sel, car le bouillon et la moutarde salent déjà le plat.
- Servez ce porc mijoté avec des pommes de terre vapeur, pour un repas familial complet et réconfortant.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de porc à l'avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût après repos. Réchauffez-le doucement à couvert, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Comment remplacer la farine dans ce porc mijoté ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place. Diluez-la d'abord dans un peu de liquide froid, puis ajoutez-la en fin de cuisson.
Cette recette de sauté de porc est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, avec quelques ajustements simples. Remplacez la farine par de la fécule de maïs et vérifiez que la bière blonde est sans gluten.
Peut-on faire ce plat familial sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu plus d'huile d'olive. La recette reste savoureuse et la sauce garde une belle texture.
Comment conserver ce porc mijoté aux endives ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez à feu doux, pour préserver la tendreté de la viande.
Peut-on servir ce sauté de porc chaud ou froid ?
Il se sert idéalement bien chaud, juste après le mijotage. Froid, il perd un peu de moelleux et la sauce devient moins agréable.
