Préparation :
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Lavez soigneusement les poireaux, puis détaillez-les en demi-rondelles. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Coupez aussi le sauté de porc en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez le porc et laissez-le colorer sur toutes ses faces. Les morceaux doivent prendre une belle teinte dorée, sans brûler, avant d'être réservés.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes et l'ail. Ajoutez ensuite les carottes et les poireaux, puis mélangez pour les enrober des sucs. Les légumes doivent commencer à devenir brillants et légèrement tendres.
- Remettez le porc dans la sauteuse, puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez la moutarde de Dijon, salez légèrement et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une sauce déjà homogène, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Quand la viande est cuite, ajoutez la crème fraîche. Remuez pour obtenir une sauce lisse, nappante et légèrement blonde. Laissez chauffer quelques minutes, juste le temps que la crème se lie à la moutarde sans bouillir fortement.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez de persil plat juste avant de servir. Servez bien chaud, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Conseils :
- Coupez le porc en morceaux réguliers pour garantir une cuisson homogène et une viande bien tendre.
- Faites bien dorer la viande avant d’ajouter les légumes pour renforcer le goût du porc mijoté.
- Ajoutez la crème hors gros bouillon pour garder une crème de moutarde lisse et sans grain.
- Choisissez des poireaux bien lavés, car le sable gâche vite la sauce et la texture du plat familial.
- Servez ce sauté de porc avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
- Ajoutez le persil juste avant de servir pour garder une couleur vive et une saveur fraîche.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de porc à l’avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le entièrement, puis conservez-le au frais dans un récipient fermé.
Comment conserver ce porc mijoté aux carottes et poireaux ?
Laissez refroidir le plat, puis placez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est bien sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques contiennent des traces ou des additifs.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. La sauce restera onctueuse, avec une texture un peu plus légère.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans la crème de moutarde ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, une crème végétale, ou du yaourt nature entier. Ajoutez-le alors hors du feu pour éviter qu’il tranche.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce sauté de porc se sert de préférence chaud. Froid, il perd son côté fondant et la sauce devient moins agréable.
