Préparation :
- Préparez la farce en hachant finement les pruneaux, les noix, les échalotes et l’ail. Mélangez avec le persil, la moutarde, du sel et du poivre. La farce doit être compacte et parfumée, avec des morceaux visibles mais bien liés.
- Ouvrez le rôti dans l’épaisseur sans le couper complètement. Étalez la farce au centre, puis refermez la viande et ficelez-la bien serrée. La garniture ne doit pas s’échapper pendant la cuisson.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande sauteuse ou un plat adapté au four. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape donne plus de goût et une croûte appétissante.
- Déposez le rôti dans un plat, ajoutez le bouillon, puis enfournez. Arrosez régulièrement avec le jus pendant la cuisson pour garder la viande moelleuse. Le dessus doit rester doré sans sécher.
- Laissez reposer le rôti quelques minutes hors du four avant de retirer la ficelle. Coupez ensuite en tranches épaisses pour montrer la farce aux pruneaux et aux noix. Servez avec le jus de cuisson à côté ou nappé sur la viande.
Conseils :
- Faites tremper les pruneaux dix minutes dans de l’eau tiède pour une farce plus moelleuse.
- Hachez les noix grossièrement pour garder du croquant dans le rôti de porc farci.
- Ficelez le rôti bien serré pour éviter que la farce ne s’échappe au four.
- Arrosez la viande toutes les quinze minutes avec le jus pour préserver son moelleux.
- Laissez reposer le rôti dix minutes avant de le trancher, pour garder les sucs à l’intérieur.
- Servez ce plat principal avec des pommes de terre rôties ou une purée maison.
FAQs :
Peut-on préparer ce rôti de porc farci à l’avance ?
Oui, vous pouvez le farcir et le ficeler quelques heures avant cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, bien couvert, puis sortez-le vingt minutes avant d’enfourner.
Comment remplacer les noix dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes concassées. Gardez une texture grossière pour conserver du relief dans la farce.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques contiennent des traces ou des additifs.
Comment conserver le rôti de porc farci après cuisson ?
Conservez les tranches dans une boîte hermétique avec un peu de jus. Placez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours.
Peut-on servir ce rôti de porc farci chaud ou froid ?
Il est meilleur chaud, avec son jus de cuisson. Vous pouvez aussi le servir froid, en tranches fines, pour un déjeuner ou un buffet.
Quelles variations peut-on essayer avec les pruneaux et les noix ?
Ajoutez un peu de thym, de romarin ou une pointe de miel dans la farce. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pruneaux par des abricots secs.
