En cuisine, le rôti de biche sauce grand veneur incarne la grande simplicité des repas de fête. La viande reste élégante, tendre et pleine de caractère. La sauce apporte une profondeur immédiate, avec une belle note fruitée.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est son équilibre très net. On obtient un plat raffiné sans complication inutile. En moins d’une heure, la table prend déjà des airs de grand dîner.
La douceur de la gelée de groseilles répond à la puissance du gibier. Le vin rouge et le fond de gibier donnent une base sombre et chaleureuse. La sauce grand veneur enveloppe la viande sans masquer son goût.
Cette recette supporte bien quelques variations discrètes. Vous pouvez ajouter un peu de poivre concassé, ou une pointe d’herbes de saison. Elle s’inscrit parfaitement dans une cuisine rapide, mais soignée, avec des produits simples et précis.
Le plat plaît beaucoup aux amateurs de viande comme aux invités du dimanche. Il convient aussi pour Noël ou un repas d’automne. Servez-le avec des pommes de terre fondantes, des haricots verts ou une purée de céleri.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Repos : 15 minutes
Temps total : 80 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1 kg de rôti de biche
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 20 cl de vin rouge
- 20 cl de fond de gibier
- 2 c. à soupe de gelée de groseilles
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
