Préparation :
- Battez les œufs dans un petit bol.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez les œufs battus et faites-les cuire rapidement en les remuant sans cesse à l’aide d’une spatule pour obtenir des œufs brouillés souples. Retirez-les et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile. Faites revenir le jambon en dés ou les lardons pendant 2 à 3 minutes pour les dorer légèrement.
- Ajoutez les petits pois. Laissez cuire encore 2 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez le riz cuit, bien émietté, pour éviter les blocs. Faites sauter à feu vif pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement doré.
- Ajoutez les œufs brouillés, puis versez la sauce soja. Mélangez soigneusement pour répartir les saveurs.
- Poivrez légèrement selon votre goût, ajustez éventuellement la quantité de sauce soja, puis servez immédiatement, bien chaud.
Variantes :
- Aux crevettes : Remplacez le jambon par 150 g de crevettes décortiquées, sautées à part puis incorporées.
- Version végétarienne : Omettez la viande et ajoutez du tofu sauté ou des dés de carotte et de courgette.
- Avec oignon nouveau : Pour plus de fraîcheur et de parfum, ajoutez un oignon nouveau finement émincé en fin de cuisson.
- Épicé : Pour un peu de peps, ajoutez une pointe de gingembre frais râpé ou quelques gouttes d’huile pimentée.
Conseils :
- Utilisez un riz à grains longs (type jasmin ou basmati) pour une texture plus aérée.
- Ne surchargez pas la poêle : faites sauter en deux fois si besoin pour garder une bonne chaleur de cuisson.
- Le wok est l’ustensile idéal pour ce type de cuisson rapide et vive.
- Ne salez pas trop : la sauce soja apporte déjà une bonne dose de sel.
- Ce plat se conserve très bien : vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer au wok ou à la poêle.
FAQs :
Peut-on utiliser du riz fraîchement cuit ?
Oui, mais il doit être bien refroidi et le plus sec possible pour éviter qu’il ne devienne collant à la cuisson.
Quelle sauce soja utiliser ?
Une sauce soja classique (salée) convient très bien. Évitez les sauces sucrées ou très foncées pour cette recette.
Est-ce que ça fonctionne avec du riz complet ?
Oui, mais le temps de cuisson initial du riz est plus long. Assurez-vous qu’il soit bien cuit et froid avant de l’utiliser.
Puis-je remplacer les œufs ?
Oui, pour une version vegan, omettez les œufs et remplacez-les par du tofu émietté ou des légumes supplémentaires.
Le riz cantonais se mange-t-il froid ?
Il est bien meilleur chaud, mais il peut aussi être dégusté tiède dans une lunchbox.
Un classique indémodable, parfait pour un repas simple, rapide et savoureux en toutes saisons ! 🍚🥢
