Préparation :
- Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, le sucre et la pincée de sel. Portez à frémissement sur feu moyen, puis laissez la vanille infuser quelques minutes. Le lait doit être parfumé, sans bouillir fortement.
- Ajoutez le riz rond dans le lait chaud. Mélangez avec une cuillère en bois pour éviter qu’il n’attache au fond. Laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que les grains deviennent tendres et que le mélange épaississe légèrement.
- Hachez le chocolat noir, puis ajoutez-le dans la casserole hors du feu ou en fin de cuisson. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et bien chocolatée. Le riz doit être entièrement enrobé, avec une texture souple.
- Incorporez le praliné et le beurre. Mélangez encore pour obtenir une crème plus ronde et plus gourmande. La préparation doit devenir nappante, avec une belle couleur brun chocolat et une odeur de noisette.
- Répartissez le riz au lait dans des bols ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien pris. La texture doit rester crémeuse, jamais compacte.
- Au moment de servir, parsemez de noisettes concassées. Servez bien frais, avec une surface légèrement brillante et des éclats croquants sur le dessus.
Conseils :
- Utilisez un riz rond spécial dessert pour obtenir une texture fondante et régulière.
- Gardez le lait à frémissement seulement, pour éviter qu’il n’accroche et déborde.
- Ajoutez le chocolat hors du feu afin de conserver une texture lisse et brillante.
- Laissez le riz au lait refroidir avant réfrigération, pour éviter une condensation trop liquide.
- Parsemez les noisettes concassées juste avant de servir, afin de garder leur croquant.
FAQs :
Peut-on préparer ce riz au lait chocolat à l'avance ?
Oui, c’est même meilleur après quelques heures au frais. Préparez-le la veille pour une texture bien prise et un goût plus rond.
Comment remplacer le praliné dans ce dessert au praliné ?
Vous pouvez utiliser de la pâte de noisettes sucrée ou un pralin maison. Le résultat sera un peu moins sucré, mais toujours très gourmand.
Ce dessert au chocolat est-il sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le chocolat noir et le praliné choisis ne contiennent pas d’ajout douteux.
Peut-on faire ce riz au lait maison sans lactose ?
Oui, remplacez le lait entier par une boisson végétale riche, comme l’avoine ou l’amande. Le résultat sera un peu différent, mais reste très agréable.
Comment conserver ce riz au lait maison ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux à trois jours. Ajoutez les noisettes au dernier moment pour préserver le croquant.
Faut-il servir ce dessert familial chaud ou froid ?
Il se sert idéalement froid, après un passage au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le déguster tiède, juste après l’ajout du chocolat.
