Riz au lait à la crème de nougat

Préparation :

1. Rincez rapidement le riz rond sous l’eau froide. Égouttez-le bien pour retirer l’excès d’amidon en surface. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
2. Versez le lait entier dans une casserole avec la vanille, la pincée de sel et le beurre. Ajoutez le riz rincé. Faites chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements.
3. Laissez cuire à feu très doux, en remuant souvent. Le riz doit devenir tendre et le mélange doit rester souple, jamais sec. Ajoutez alors le sucre en fin de cuisson.
4. Incorporez la crème liquide puis la crème de nougat hors du feu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, nappante et bien homogène. La crème doit fondre complètement dans le riz chaud.
5. Laissez reposer le riz au lait à température ambiante, puis en pot ou en saladier au frais. Ce temps de repos aide la texture à se raffermir légèrement.
6. Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle, juste jusqu’à ce qu’elles blondissent. Servez le riz au lait tiède ou froid, avec les amandes sur le dessus.

Conseils :

• Rincez le riz rond très vite pour garder l’amidon utile et obtenir une texture crémeuse.
• Remuez souvent à feu très doux pour éviter que le lait accroche au fond de la casserole.
• Ajoutez le sucre en fin de cuisson pour garder un riz au lait moelleux et bien lié.
• Incorporez la crème de nougat hors du feu pour préserver son parfum et éviter qu’elle tranche.
• Faites griller les amandes au dernier moment pour garder leur croquant sur le dessert à la cuillère.
• Servez ce riz au lait nougat bien frais pour une texture plus ferme et plus nette.

FAQs :

Peut-on préparer ce riz au lait nougat à l’avance ?
Oui, cette recette se prépare très bien quelques heures avant. Le repos au frais améliore même la texture. Ajoutez les amandes juste avant de servir pour garder le croquant.

Peut-on remplacer la crème de nougat ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte de nougat plus souple ou une crème pralinée. Le goût sera différent, mais le dessert restera gourmand. Ajustez alors le sucre selon la douceur du produit choisi.

Ce dessert à la cuillère peut-il se servir chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Tiède, il est plus fondant et très parfumé. Froid, il devient plus ferme et plus proche d’un dessert français de verrine.

Cette recette de riz au lait nougat convient-elle sans gluten ?
Oui, les ingrédients de base sont naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que la crème de nougat et la vanille sont bien sans traces ajoutées. C’est important si vous êtes très sensible.

Comment conserver le riz au lait nougat ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se garde environ deux à trois jours. Mélangez-le avant service si la texture a un peu figé.

Peut-on alléger cette recette avec du lait demi-écrémé ou une crème légère ?
Oui, mais le résultat sera moins onctueux. Le lait entier donne la meilleure texture pour ce dessert à la cuillère. Si vous allgez, surveillez la cuisson de près pour éviter un riz trop sec.