Riz au bœuf à la chinoise

Préparation :

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. Faites-le cuire dans une grande casserole d’eau salée, puis égouttez-le soigneusement. Laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il reste bien détaché.
2. Pendant ce temps, coupez le bœuf en lanières régulières si besoin. Émincez les oignons nouveaux, taillez les carottes en fins bâtonnets et coupez le poivron en lamelles. Hachez l’ail et râpez ou hachez finement le gingembre.
3. Faites chauffer l’huile neutre dans un grand wok ou une grande poêle. Saisissez le bœuf à feu vif, en remuant pour colorer rapidement toutes les faces. Retirez-le dès qu’il est juste doré et encore tendre.
4. Ajoutez les oignons, les carottes, le poivron, l’ail et le gingembre dans la même poêle. Faites revenir quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes restent légèrement croquants. Versez la sauce soja et mélangez pour enrober les légumes.
5. Ajoutez le riz cuit dans le wok. Mélangez vivement pour séparer les grains et les parfumer avec la sauce. Remettez le bœuf dans la poêle, ajoutez l’huile de sésame, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Laissez chauffer encore une à deux minutes, juste le temps que l’ensemble soit bien chaud. Servez aussitôt dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir.

Conseils :

• Coupez le bœuf en lanières fines pour une cuisson rapide et une viande plus tendre.
• Faites cuire le riz à l’avance pour obtenir un riz sauté bien sec et non collant.
• Ajoutez le gingembre et l’ail en fin de cuisson des légumes pour préserver leur parfum.
• Gardez les légumes légèrement croquants pour apporter du contraste au riz au bœuf.
• Remuez le riz vivement dans le wok pour bien répartir la sauce soja entre les grains.
• Servez ce plat aussitôt avec un peu de ciboulette et des graines de sésame grillées.

FAQs :

Peut-on préparer ce riz au bœuf à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire le riz et préparer les légumes quelques heures avant. Gardez tout au frais séparément, puis assemblez au dernier moment pour garder une bonne texture.

Comment conserver ce plat rapide au réfrigérateur ?
Conservez-le dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-le à la poêle avec une cuillère d’eau pour redonner du moelleux au riz.

Peut-on faire ce riz sauté en version sans gluten ?
Oui, remplacez simplement la sauce soja classique par une sauce tamari sans gluten. Vérifiez aussi que votre sauce aromatisée ne contient pas d’additifs avec gluten.

Quelles substitutions pour la cuisine asiatique si je n’ai pas tous les ingrédients ?
Vous pouvez remplacer le poivron par des courgettes ou des petits pois. Le bœuf peut aussi être remplacé par du poulet ou du tofu ferme.

Peut-on servir ce riz au bœuf froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud ou tiède. Froid, il ressemble davantage à une salade de riz parfumée qu’à un vrai riz sauté.

Comment obtenir un bœuf tendre dans ce repas complet ?
Saisissez la viande très vite à feu vif, puis retirez-la dès qu’elle est colorée. Une cuisson trop longue la rendra plus sèche et plus ferme.