Préparation :
- Pelez et hachez finement l'oignon avec l'ail. Coupez les tomates en petits dés, en gardant un peu de jus pour parfumer le risotto. Râpez le parmesan et gardez le bouillon chaud à part.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec le beurre, dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'ail haché, puis le riz arborio. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne nacré et légèrement transparent sur les bords.
- Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer presque entièrement. Ajoutez ensuite les tomates en dés, puis une première louche de bouillon chaud. Mélangez souvent pour garder une texture souple et liée.
- Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en laissant le riz l'absorber avant chaque ajout. Les tomates doivent fondre partiellement et former une base rouge orangé, encore marquée de morceaux tendres.
- Quand le riz est crémeux mais encore légèrement ferme au cœur, retirez du feu. Incorporez le parmesan râpé, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Mélangez vivement pour obtenir un risotto brillant et bien nappant.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes. Terminez avec un peu de parmesan supplémentaire et quelques feuilles de basilic pour une finition simple et nette.
Conseils :
- Gardez le bouillon chaud tout au long de la cuisson pour préserver une texture crémeuse.
- Choisissez des tomates bien mûres et variées pour obtenir un goût plus rond et plus parfumé.
- Remuez souvent, mais sans excès, pour libérer l'amidon du riz arborio sans le casser.
- Ajoutez le parmesan hors du feu pour garder une sauce lisse et éviter qu'il ne tranche.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, car le risotto épaissit vite en refroidissant.
FAQs :
Peut-on préparer ce risotto aux tomates à l'avance ?
Oui, mais le risotto est meilleur servi tout de suite. Vous pouvez préparer les tomates, l'oignon et le bouillon à l'avance. Réchauffez ensuite doucement avec un peu de bouillon pour retrouver une texture souple.
Peut-on remplacer le riz arborio par un autre riz ?
Le riz arborio reste idéal pour obtenir un plat crémeux. Vous pouvez utiliser du carnaroli ou du vialone nano. Évitez le riz long, car il ne donnera pas la même liaison.
Cette recette de risotto aux tomates est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est certifié sans gluten. Vérifiez aussi le parmesan, même si c'est rare, selon les marques. La base de la recette ne contient pas de farine.
Peut-on faire ce plat crémeux sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par de l'huile d'olive. Omettez le parmesan ou choisissez une alternative sans lactose. Le risotto restera agréable si vous gardez une cuisson bien liée.
Comment conserver le risotto aux tomates ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau au réchauffage. Mélangez à feu doux pour lui rendre son moelleux.
Peut-on servir ce risotto aux tomates chaud ou froid ?
Il se sert de préférence chaud, juste après la finition au parmesan. Froid, il devient plus compact et perd son côté crémeux. Si besoin, vous pouvez le transformer en galettes le lendemain.
