Préparation :
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le chaud à feu doux. Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail. Rincez les épinards si besoin, puis égouttez-les soigneusement.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec le beurre, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et le riz arborio, puis mélangez pour bien enrober chaque grain. Le riz doit devenir nacré, sans colorer.
- Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer presque complètement. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant souvent. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
- Quand le riz commence à devenir tendre, incorporez les épinards par petites poignées. Ils vont tomber rapidement et colorer le risotto en vert tendre. Continuez à remuer pour obtenir une texture souple et crémeuse.
- Retirez la casserole du feu quand le riz est al dente et encore légèrement fluide. Ajoutez le chèvre frais en morceaux et le parmesan râpé, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse. Goûtez et ajustez avec le sel et le poivre.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Le risotto doit rester fondant et légèrement coulant, sans être sec. Ajoutez un peu de poivre au moment du service si vous aimez un goût plus marqué.
Conseils :
- Gardez le bouillon bien chaud, sinon le riz arborio cuit mal et perd sa texture crémeuse.
- Ajoutez les épinards en deux fois pour mieux contrôler leur cuisson et garder une belle couleur verte.
- Incorporez le chèvre frais hors du feu pour préserver son fondant et éviter qu'il ne tranche.
- Servez le risotto aussitôt, car il épaissit vite et devient sec en refroidissant.
- Remplacez une partie du parmesan par un peu plus de chèvre frais pour un goût plus doux et plus laitier.
FAQs :
Peut-on préparer ce risotto aux épinards à l'avance ?
Oui, mais il vaut mieux le cuire presque jusqu'au bout seulement. Réchauffez-le ensuite avec un peu de bouillon chaud, puis ajoutez le chèvre frais au dernier moment.
Peut-on remplacer le chèvre frais par un autre fromage ?
Oui, la ricotta ou la mascarpone fonctionnent bien. Le résultat sera plus doux, avec une texture encore plus crémeuse.
Ce risotto aux épinards est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi le parmesan râpé, surtout s'il est industriel.
Peut-on faire ce plat végétarien sans alcool ?
Oui, remplacez simplement le vin blanc par un peu de bouillon chaud. Ajoutez-le en petite quantité pour garder l'équilibre de goût.
Comment conserver un reste de risotto aux épinards ?
Gardez-le deux jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon.
Peut-on servir ce risotto chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, juste après cuisson. Froid, il perd son fondant et devient beaucoup plus compact.
