Préparation :
- Préchauffez le four et étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il gonfle. Réservez le moule pendant que vous préparez la garniture.
- Nettoyez les champignons puis émincez-les en lamelles régulières. Faites revenir l’échalote finement hachée dans le beurre, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau, puis devenir légèrement dorés.
- Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait dans un grand saladier. Salez, poivrez, puis ajoutez une pincée de noix de muscade. Incorporez la tomme de brebis râpée et le persil ciselé, afin d’obtenir un appareil homogène.
- Répartissez les champignons cuits sur le fond de pâte. Versez l’appareil par-dessus, en le laissant se glisser entre les champignons. La garniture doit être bien répartie, sans dépasser du bord du moule.
- Enfournez la quiche jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le centre soit pris. La pâte doit être cuite, avec des bords nets et légèrement colorés.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. La quiche se tient mieux à la découpe et les saveurs sont plus équilibrées. Servez-la chaude ou tiède, avec une salade croquante si vous le souhaitez.
Conseils :
- Faites bien évaporer l’eau des champignons, sinon la quiche aux champignons sera détrempée.
- Râpez la tomme de brebis finement pour qu’elle fonde mieux dans l’appareil.
- Laissez tiédir la quiche dix minutes avant de la couper, pour des parts nettes.
- Ajoutez le persil frais au dernier moment pour garder une saveur plus vive.
- Servez cette quiche salée avec une salade verte croquante pour un repas du soir complet.
FAQs :
Puis-je préparer cette quiche aux champignons à l’avance ?
Oui, vous pouvez la cuire quelques heures avant le service. Réchauffez-la doucement au four pour garder une pâte plus croustillante.
Peut-on remplacer la tomme de brebis ?
Oui, utilisez du comté, du gruyère ou de l’emmental. Le goût sera plus doux, mais la quiche restera bien fondante.
Comment adapter cette quiche salée sans lactose ?
Remplacez la crème fraîche et le lait par des versions sans lactose. Choisissez aussi un fromage adapté, ou supprimez-le si besoin.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si vous utilisez une pâte brisée sans gluten du commerce ou maison. Vérifiez aussi que la crème et la tomme de brebis sont bien adaptées.
Comment conserver la quiche aux champignons ?
Gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Elle se réchauffe bien au four ou se mange froide.
Peut-on varier les champignons de Paris ?
Oui, ajoutez des champignons bruns, des pleurotes ou un mélange forestier. Pensez seulement à bien les faire revenir pour retirer leur eau.
