Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette. Faites-la bien adhérer aux bords pour garder une forme régulière à la cuisson.
- Faites revenir l’oignon émincé avec les lardons dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse. Laissez dorer légèrement, puis égouttez l’excédent de graisse si besoin.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez les graines de moutarde, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Répartissez les lardons et l’oignon sur le fond de tarte. Ajoutez le cantal râpé ou coupé en petits dés pour une fonte plus régulière.
- Versez l’appareil aux œufs sur la garniture. Le liquide doit bien se glisser entre les lardons et le fromage sans déborder du moule.
- Enfournez jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée, prise au centre et légèrement gonflée. Le dessus doit être ferme au toucher, avec une belle couleur chaude.
- Laissez reposer quelques minutes avant de couper. Servez la quiche tiède, avec une salade verte ou quelques crudités pour compléter le repas.
Conseils :
- Râpez le cantal juste avant montage pour obtenir une fonte plus régulière et une quiche plus fondante.
- Égouttez bien les lardons après cuisson pour éviter une garniture trop grasse et un fond de tarte détrempé.
- Faites précuire la pâte dix minutes à blanc si vous voulez un fond plus croustillant.
- Ajoutez les graines de moutarde au dernier moment dans l’appareil pour garder leur parfum et leur croquant.
- Servez cette quiche au cantal avec une salade verte bien acidulée pour équilibrer le gras du fromage et des lardons.
FAQs :
Peut-on préparer cette quiche au cantal à l'avance ?
Oui, vous pouvez la cuire quelques heures avant le repas. Réchauffez-la ensuite dix minutes au four à 160 °C pour lui rendre du moelleux.
Peut-on remplacer la crème fraîche ou le lait ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou un mélange lait et yaourt nature. La texture sera un peu moins riche, mais la quiche restera fondante.
Cette quiche salée convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, si vous utilisez une pâte brisée sans gluten. Vérifiez aussi les lardons, car certains produits contiennent des additifs à surveiller.
Peut-on faire une version sans lactose de cette quiche au cantal ?
Oui, choisissez une pâte sans beurre et remplacez la crème et le lait par des alternatives sans lactose. Prenez aussi un fromage affiné toléré selon votre sensibilité.
Comment conserver la quiche aux lardons ?
Laissez-la refroidir, puis gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve deux à trois jours et se réchauffe très bien au four.
Cette quiche au cantal se mange-t-elle chaude ou froide ?
Elle est excellente tiède, juste après le repos. Froid, elle reste pratique pour un pique-nique ou un déjeuner à emporter.
