Préparation :
- Coupez le pain brioché en cubes réguliers et placez-les dans un grand saladier. Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé et le sel, puis versez-le sur la brioche. Laissez le pain s'imbiber jusqu'à ce qu'il soit souple, mais pas réduit en bouillie.
- Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez le café espresso tiédi, puis mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Incorporez les raisins secs, qui doivent rester bien répartis dans la préparation.
- Ajoutez la brioche imbibée dans l'appareil aux œufs, puis mélangez délicatement avec une spatule. Le mélange doit être humide, épais et encore un peu irrégulier. Beurrez un plat à gratin et répartissez-y la préparation sans trop la tasser.
- Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre reste légèrement tremblotant. La lame d'un couteau doit ressortir presque propre, avec juste quelques miettes humides. Laissez reposer quelques minutes avant de préparer le caramel.
- Pour le caramel de café, faites fondre le sucre roux avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez la crème liquide chaude, puis le reste de café. Mélangez avec prudence jusqu'à obtenir une sauce lisse. Nappez le pudding tiède avec ce caramel avant de servir.
Conseils :
- Utilisez un pain brioché bien rassis pour obtenir une texture fondante, jamais détrempée.
- Laissez tiédir le café avant de l’ajouter aux œufs pour éviter de les cuire.
- Ne tassez pas trop la préparation dans le plat afin de garder un cœur moelleux.
- Ajoutez les raisins secs en dernier pour les répartir uniformément dans tout le pudding.
- Servez le pudding tiède, avec le caramel de café versé au dernier moment pour plus de relief.
FAQs :
Peut-on préparer ce pudding de pain brioché à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer l’appareil quelques heures avant la cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, puis laissez-le revenir un peu à température ambiante avant d’enfourner.
Quel lait utiliser si je n’ai pas de lait entier ?
Le lait entier donne la meilleure texture. Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais le pudding sera un peu moins onctueux.
Peut-on remplacer les raisins secs dans ce dessert anti-gaspi ?
Oui, remplacez-les par des cranberries, des abricots secs coupés ou des pépites de chocolat. Choisissez une garniture qui supporte bien la cuisson au four.
Ce pudding de pain brioché est-il adapté sans gluten ?
Pas en version classique, car la brioche contient du gluten. Pour une version sans gluten, utilisez une brioche sans gluten bien rassise.
Comment conserver le caramel de café restant ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le dans un bocal fermé au réfrigérateur. Il se garde trois à quatre jours, et se réchauffe doucement avant service.
Peut-on servir ce pudding de pain brioché chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent, mais la version tiède reste la plus agréable. Le caramel de café s’y étale mieux et le cœur paraît plus fondant.
