Préparation :
- Découpez les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne, réguliers pour une cuisson uniforme.
- Dans un bol, battez les œufs. Versez la fécule de maïs dans une assiette creuse. Trempez chaque morceau de poulet d’abord dans l’œuf battu, puis enrobez-le généreusement de fécule. Réservez.
- Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une friteuse à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude (environ 170-180°C), plongez les morceaux de poulet par petites quantités. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparez la sauce : hachez finement l’ail et le gingembre. Dans une casserole ou une grande poêle, mélangez le sirop d’érable, la sauce soja, le vinaigre, le ketchup, le sucre roux et la fécule de maïs.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et l’huile de sésame (si utilisée). Portez à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante et onctueuse.
- Ajoutez le poulet frit dans la sauce chaude. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau sans casser la panure. La sauce doit napper le poulet sans l’imbiber.
- Retirez immédiatement du feu dès que tout est bien mélangé et servez sans attendre.
Variantes :
- Pour une version légèrement épicée, ajoutez une pointe de sriracha ou de piment en flocons à la sauce.
- Vous pouvez remplacer le poulet par du tofu ferme ou des crevettes panées pour une alternative végétarienne ou marine.
- Ajoutez quelques légumes sautés (poivrons, brocolis, carottes) pour une version plus complète et colorée.
- Remplacez le ketchup par un concentré de tomate maison pour une note plus naturelle.
Conseils :
- Veillez à bien contrôler la température de l’huile : trop chaude, le poulet brûlera ; pas assez, il sera gras.
- La fécule de maïs donne un croustillant unique : ne la remplacez pas par de la farine.
- Préparez la sauce juste avant de servir, pour éviter que le croustillant ne ramollisse.
- Si vous servez avec du riz, pensez à le lancer en début de recette, car tout va très vite à la fin.
FAQs :
Puis-je cuire le poulet sans friture ?
Oui, vous pouvez le cuire au four à 200°C ou à l’air fryer, mais la texture sera moins croustillante. La friture reste la méthode la plus authentique pour ce plat.
Le sirop d’érable est-il obligatoire ?
Il donne un goût unique, mais vous pouvez le remplacer par du miel ou un autre sucre liquide si nécessaire.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée quelques heures en avance et réchauffée au moment du service. Ajoutez un peu d’eau si elle a trop épaissi.
Comment conserver les restes ?
Conservez le poulet nappé de sauce au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à la poêle à feu doux, mais sachez que le croustillant sera perdu.
Avec ce Poulet Général Tao à l’érable, vous tenez une recette simple mais spectaculaire, à mi-chemin entre tradition asiatique et gourmandise canadienne. Un plat qui ravira à coup sûr petits et grands ! 🥢🍁
