Préparation :
- Émincez les échalotes et tranchez les champignons. Coupez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Gardez tous les ingrédients à portée de main avant d’allumer le feu.
- Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le poulet et laissez-le dorer sur chaque face. Il doit prendre une belle couleur dorée, sans sécher.
- Ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons. Faites revenir jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau puis commencent à colorer légèrement. Salez et poivrez à ce stade.
- Versez le porto pour déglacer et grattez bien le fond de la sauteuse. Laissez réduire afin de concentrer les arômes et obtenir une base bien parfumée. Le liquide doit devenir plus sirupeux.
- Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit frémir doucement, puis napper la viande et les champignons. Remuez de temps en temps pour garder une texture régulière.
- Incorporez la crème fraîche épaisse en fin de cuisson. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, veloutée et légèrement brillante. Rectifiez l’assaisonnement, puis terminez avec le persil plat ciselé.
Conseils :
- Coupez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une sauce plus agréable.
- Laissez bien réduire le porto avant d’ajouter le bouillon pour concentrer la sauce au porto.
- Faites dorer les champignons sans les entasser, afin qu’ils colorent au lieu de bouillir.
- Ajoutez la crème hors du feu vif pour garder une sauce lisse et éviter qu’elle tranche.
- Servez ce poulet mijoté avec du riz, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
- Remplacez le persil plat par de la ciboulette si vous voulez une note plus douce.
FAQs :
Peut-on préparer ce poulet au porto à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu très doux. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Comment conserver ce poulet mijoté ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez-le doucement pour préserver la texture de la sauce et du poulet.
Peut-on remplacer le porto rouge dans cette sauce au porto ?
Oui, vous pouvez utiliser du madère ou du vin rouge doux. Le goût sera différent, mais la sauce restera gourmande et bien liée.
Cette recette de poulet au porto est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi le porto utilisé, même si c’est rarement un problème.
Peut-on faire ce plat convivial sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez une version neutre pour garder l’équilibre de la sauce.
Comment servir ce plat français : chaud ou froid ?
Servez-le chaud, juste après la finition à la crème. La sauce au porto est alors plus onctueuse et le poulet reste tendre.
