Préparation :
- Déposez la poule dans un grand faitout et couvrez-la d’eau froide. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, les poireaux, le céleri et le bouquet garni. Salez légèrement au départ, puis portez à frémissement sans laisser bouillir fort.
- Laissez cuire à petit frémissement jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Écumez la surface si besoin pour garder un bouillon clair. La volaille doit rester souple et régulière, sans bouillon agressif qui durcirait la viande.
- Pendant ce temps, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. Faites-le cuire à part dans une grande casserole d’eau salée, puis égouttez-le soigneusement. Le riz doit rester tendre et léger, sans devenir collant.
- Préparez la sauce blanche dans une casserole. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blond. Versez progressivement quelques louches de bouillon chaud en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Incorporez la crème fraîche hors du feu, puis poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. La sauce doit rester douce, brillante et assez souple pour enrober le riz et la viande.
- Égouttez la poule et les légumes, puis découpez la volaille en morceaux de service. Dressez le riz chaud au centre du plat, ajoutez la volaille autour ou dessus, puis nappez avec la sauce blanche. Servez aussitôt, bien chaud, avec les légumes du bouillon à côté.
Conseils :
- Salez légèrement le bouillon au départ, puis ajustez seulement en fin de cuisson.
- Gardez toujours la poule à petit frémissement pour obtenir une volaille mijotée moelleuse.
- Rincez le riz rond jusqu’à eau presque claire pour éviter qu’il ne colle trop.
- Prélevez le bouillon chaud pour monter une sauce blanche lisse et bien nappante.
- Servez la poule au riz aussitôt, avec les légumes du bouillon bien chauds.
FAQs :
Peut-on préparer la poule au riz à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire la poule et les légumes quelques heures avant. Réchauffez doucement dans le bouillon pour garder une viande tendre.
Peut-on remplacer la crème fraîche dans la sauce blanche ?
Oui, utilisez de la crème légère ou du lait entier pour une sauce plus douce. La texture sera un peu moins riche, mais reste agréable.
Cette recette de poule au riz est-elle adaptée sans gluten ?
Non, la farine du roux contient du gluten. Remplacez-la par une fécule de maïs pour garder une sauce blanche liée.
Comment conserver la poule au riz ?
Conservez la volaille, le riz et la sauce séparément au réfrigérateur. Ils se gardent deux jours dans des contenants hermétiques.
Peut-on servir cette volaille mijotée froide ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour préserver le moelleux de la viande. Froid, il perd son côté réconfortant et sa sauce devient moins agréable.
Quelles variations proposer pour cette recette familiale ?
Vous pouvez ajouter quelques navets ou un peu de persil plat au bouillon. Pour plus de parfum, remplacez le riz rond par de l’orge perlé.
