Préparation :
- Lavez les pommes de terre sans les éplucher et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et laissez tiédir.
- Épluchez la moitié des pommes de terre et laissez l’autre moitié avec la peau pour varier les textures. Coupez-les toutes en gros cubes irréguliers.
- Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte sur feu moyen. Ajoutez les cubes de pommes de terre et faites-les revenir en les retournant régulièrement. La cuisson doit être lente pour bien saisir l’extérieur tout en gardant l’intérieur fondant.
- Pendant ce temps, coupez les merguez en tronçons de 3 à 4 cm.
- Quand les pommes de terre commencent à bien dorer, ajoutez les morceaux de merguez ainsi que l’ail finement haché. Continuez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les merguez soient bien cuites et les pommes de terre parfaitement colorées.
- Assaisonnez avec un peu de sel (les merguez sont souvent salées) et de poivre.
- Hors du feu, ajoutez le persil frais ciselé. Mélangez délicatement et servez aussitôt, directement dans la poêle pour un effet rustique et chaleureux.
Variantes :
- Ajout de légumes : Incorporez des poivrons rouges ou verts en lanières, ou des oignons caramélisés pour une touche sucrée.
- Version épicée : Saupoudrez la poêlée de paprika, de piment doux ou d’un mélange d’épices orientales pour accentuer les saveurs.
- Option végétarienne : Remplacez les merguez par des saucisses végétales ou du tofu fumé sauté aux épices.
- Avec des œufs : Cassez quelques œufs directement dans la poêle en fin de cuisson, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris.
Conseils :
- Ne surchargez pas la poêle pour que les pommes de terre puissent bien dorer. Travaillez en deux fois si nécessaire.
- Les pommes de terre type charlotte ou ratte tiennent particulièrement bien à la cuisson.
- Utilisez une poêle ou une cocotte bien chaude pour bien saisir les aliments sans les faire bouillir.
- Pour une version express, utilisez des pommes de terre déjà cuites à la vapeur (restes) et passez directement à la phase de dorure.
- Servez avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt citronnée pour équilibrer le côté épicé.
FAQs :
Puis-je utiliser des pommes de terre déjà cuites ?
Oui, c’est même une excellente façon de recycler un reste de pommes de terre vapeur ou rôties.
Les merguez doivent-elles être précuites ?
Non, elles cuisent directement dans la poêle avec les pommes de terre, ce qui permet de bien parfumer l’ensemble du plat.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer puis le réchauffer doucement à la poêle. Évitez le micro-ondes qui rendrait les pommes de terre molles.
Quelle huile choisir ?
Une huile de tournesol, d’olive ou même un mélange beurre/huile pour plus de goût. Évitez les huiles au goût trop marqué.
Comment éviter que les pommes de terre accrochent ?
Utilisez une poêle antiadhésive ou en fonte bien préchauffée, et évitez de trop remuer au début pour laisser les faces bien dorer.
Ce plat généreux et plein de saveurs vous garantit un moment de convivialité à table. À tester dès ce soir pour un dîner simple et réconfortant !
