Préparation :
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement. Détaillez le chorizo en demi-rondelles, puis retirez les grosses nervures du chou frisé et coupez ses feuilles en lanières.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez le chorizo et laissez-le rendre son gras. Il doit devenir légèrement croustillant sur les bords et colorer l’huile.
- Ajoutez l’oignon, puis l’ail, dans la même poêle. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne souple et translucide. Le fond de la poêle doit prendre une belle couleur orangée.
- Incorporez le chou frisé en plusieurs fois. Mélangez pour qu’il s’imprègne du gras parfumé du chorizo. Laissez-le tomber et devenir plus tendre, sans perdre toute sa tenue.
- Ajoutez les châtaignes cuites et le bouillon de légumes. Mélangez délicatement pour ne pas les briser. Laissez cuire jusqu’à ce que le bouillon réduise et enrobe bien l’ensemble.
- Terminez avec la noix de beurre, le sel et le poivre. Mélangez une dernière fois pour obtenir une poêlée brillante, bien liée et généreuse. Servez aussitôt, bien chaude.
Conseils :
- Choisissez un chorizo assez parfumé, mais pas trop sec, pour mieux enrober le chou frisé.
- Blanchissez le chou frisé deux minutes si ses feuilles sont très fermes, puis égouttez-le bien.
- Ajoutez les châtaignes en dernier et remuez avec une spatule large pour éviter de les casser.
- Laissez le bouillon réduire presque complètement pour obtenir une poêlée plus liée et savoureuse.
- Servez cette poêlée de châtaignes avec du pain grillé, un œuf poché ou une volaille rôtie.
FAQs :
Peut-on préparer cette poêlée de châtaignes à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire tous les éléments quelques heures avant. Réchauffez ensuite à feu doux avec un filet d’eau ou de bouillon.
Comment remplacer le chorizo dans cette recette d’automne ?
Vous pouvez utiliser des lardons fumés, de la saucisse fumée ou une alternative végétale épicée. Gardez une matière grasse parfumée pour soutenir le chou frisé.
Cette poêlée de châtaignes est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est bien sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette du chorizo, car certaines recettes contiennent des traces.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, il suffit de remplacer la noix de beurre par un peu d’huile d’olive. La poêlée restera brillante et savoureuse.
Comment conserver cette poêlée avec chou frisé et chorizo ?
Conservez-la deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-la doucement à la poêle pour préserver la texture des châtaignes.
Peut-on servir cette poêlée chaude ou froide ?
Elle se sert surtout chaude, juste après cuisson. Froid, le chorizo fige un peu et le chou frisé perd en finesse.
