Pintade rôtie aux pommes et marrons

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les échalotes et coupez-les en fines lamelles. Lavez les pommes, puis coupez-les en quartiers sans les éplucher si leur peau est fine.
2. Salez et poivrez la pintade sur toutes ses faces. Glissez un peu de beurre sous la peau, si elle se décolle facilement. Frottez ensuite la volaille avec l'huile d'olive pour bien la faire dorer.
3. Déposez les échalotes au fond d'un plat. Ajoutez les quartiers de pommes autour de la pintade, puis répartissez les marrons cuits dans le plat. Glissez le thym et le laurier entre les éléments pour parfumer la cuisson.
4. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat, sans mouiller toute la peau. Enfournez la pintade et arrosez-la plusieurs fois avec le jus pendant la cuisson. Les pommes doivent devenir fondantes et les marrons légèrement dorés.
5. Laissez la pintade reposer quelques minutes hors du four avant de la découper. Servez-la avec les pommes rôties, les marrons et un peu de jus de cuisson. La chair doit rester juteuse et la peau bien dorée.

Conseils :

• Glissez un peu de beurre sous la peau pour obtenir une pintade plus moelleuse et plus parfumée.
• Arrosez la pintade avec le jus toutes les quinze minutes pour garder une peau bien dorée.
• Choisissez des pommes fermes, comme la Reine des reinettes, pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson.
• Ajoutez les marrons en milieu de cuisson si vous les aimez plus fermes et moins secs.
• Laissez reposer la pintade dix minutes avant la découpe pour conserver une chair juteuse.
• Servez avec une purée de céleri ou une poêlée de champignons pour un plat d'automne complet.

FAQs :

Peut-on préparer cette pintade rôtie à l'avance ?
Oui, vous pouvez couper les pommes et les échalotes quelques heures avant. Assaisonnez la pintade au dernier moment pour garder une peau plus sèche et plus croustillante.

Comment remplacer les marrons cuits dans cette pintade au four ?
Vous pouvez utiliser des châtaignes en bocal ou des morceaux de potimarron. Le résultat restera très adapté à un plat d'automne.

Cette recette de pintade rôtie est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas d'additifs. Vérifiez toujours l'étiquette avant de l'utiliser.

Peut-on faire cette pintade rôtie sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu plus d'huile d'olive. La viande restera savoureuse, avec une peau bien dorée.

Comment conserver la pintade aux pommes et marrons ?
Conservez les restes trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement au four avec un peu de jus pour éviter de dessécher la viande.

Peut-on servir cette pintade rôtie aux pommes et marrons froide ?
Oui, elle se déguste aussi froide, surtout en salade composée. Coupez la viande en tranches et ajoutez les pommes et les marrons tièdes ou froids.