Préparation :
- Faites cuire les penne dans une grande casserole d’eau salée, juste al dente. Égouttez-les bien, puis réservez-les sans les rincer pour garder une bonne tenue. Blanchissez le brocoli quelques minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-le soigneusement.
- Préparez la béchamel dans une casserole. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis mélangez vivement pour former un roux lisse. Versez le lait petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et sans grumeaux.
- Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre dans la béchamel. Incorporez ensuite le jambon coupé en dés et le brocoli en petits bouquets. Mélangez pour enrober tous les morceaux de sauce.
- Ajoutez les penne dans la casserole ou dans un grand saladier. Mélangez délicatement pour répartir les pâtes, le jambon et le brocoli dans la béchamel. La préparation doit rester bien crémeuse, mais pas liquide.
- Versez le tout dans un plat à gratin beurré. Répartissez le fromage râpé sur toute la surface pour former une couche régulière. Tassez légèrement avec une spatule pour bien égaliser le dessus.
- Faites gratiner au four jusqu’à obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante. Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de servir. Le gratin se tient mieux et les saveurs se stabilisent.
Conseils :
- Coupez le brocoli en petits bouquets pour qu’il se répartisse mieux dans le gratin.
- Faites réduire la béchamel jusqu’à une texture nappante, sinon le gratin sera trop liquide.
- Gardez les penne très al dente, car elles continueront à cuire au four.
- Utilisez un jambon blanc épais pour obtenir des dés plus moelleux et plus visibles.
- Ajoutez un peu de fromage râpé au milieu du plat pour un gratin encore plus fondant.
FAQs :
Peut-on préparer ce gratin de pâtes à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez juste avant de servir.
Comment remplacer le lait dans la béchamel ?
Vous pouvez utiliser un lait sans lactose ou une boisson végétale non sucrée. La texture sera un peu différente, mais la sauce restera onctueuse.
Peut-on faire ces penne gratinées au jambon en version sans gluten ?
Oui, choisissez des penne sans gluten et remplacez la farine par une farine adaptée. Vérifiez aussi que le jambon et le fromage sont bien sans traces de gluten.
Comment conserver un gratin de pâtes au brocoli ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes avec un peu de lait si besoin.
Peut-on servir ce gratin de pâtes chaud ou froid ?
Ce plat familial se déguste surtout chaud, quand la béchamel reste bien crémeuse. Froid, il se tient aussi, mais la texture sera plus compacte.
Quelles variations peut-on essayer pour ce gratin de pâtes ?
Vous pouvez remplacer le jambon par du poulet, des lardons ou du thon. Ajoutez aussi un peu de cheddar, de comté ou de parmesan pour changer le goût.
