Penne crémeuses aux endives, au miel et au bleu d’Auvergne

Préparation :

1. Retirez le cœur dur des endives, puis émincez-les en lanières régulières. Pelez et ciselez finement l’échalote. Concassez grossièrement les noix et ciselez le persil plat.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l’échalote et faites-la fondre sans coloration. Ajoutez ensuite les endives et laissez-les s’attendrir jusqu’à devenir souples et légèrement translucides.
3. Versez le miel sur les endives. Mélangez pour bien les enrober, puis laissez-les caraméliser très légèrement. Les endives doivent rester tendres, avec une pointe d’amertume adoucie.
4. Pendant ce temps, faites cuire les penne dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les al dente, puis gardez un petit peu d’eau de cuisson. La pâte doit rester ferme, car elle finira de lier dans la sauce.
5. Baissez le feu sous les endives. Ajoutez la crème fraîche, puis le bleu d’Auvergne émietté. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, nappante et bien parfumée. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse.
6. Versez les penne dans la sauteuse. Mélangez pour bien enrober chaque pâte. Rectifiez avec sel et poivre, puis servez aussitôt avec les noix concassées et le persil plat.
7. Servez bien chaud, dans des assiettes creuses. Les noix apportent du croquant, et le persil une note fraîche. Le fromage doit rester fondu, mais la sauce ne doit pas être liquide.

Conseils :

• Faites cuire les endives à feu moyen pour éviter qu’elles rendent trop d’eau.
• Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si besoin.
• Émiettez le bleu d’Auvergne hors du feu pour une sauce plus lisse et plus stable.
• Ajoutez les noix au dernier moment pour préserver leur croquant.
• Servez les penne aux endives aussitôt, car la sauce épaissit en refroidissant.

FAQs :

Peut-on préparer ces penne aux endives à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Faites cuire les pâtes au dernier moment pour garder une bonne texture. Réchauffez doucement avec un peu d’eau de cuisson.

Comment remplacer le bleu d’Auvergne dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du gorgonzola, du roquefort ou de la fourme d’Ambert. Le goût sera différent, mais la sauce restera crémeuse. Ajustez alors le sel avec prudence.

Cette recette d’hiver peut-elle être faite sans lactose ?
Oui, avec une crème végétale épaisse et un fromage sans lactose adapté. Le résultat sera un peu différent, mais toujours gourmand. Choisissez une crème neutre pour ne pas masquer les endives.

Peut-on préparer cette recette de pâtes crémeuses sans gluten ?
Oui, il suffit d’utiliser des penne sans gluten. Vérifiez aussi que le bleu choisi convient à votre régime. La sauce ne demande pas de farine.

Comment conserver les penne aux endives restantes ?
Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours. Réchauffez-les à feu doux avec une cuillère d’eau ou de crème. Évitez le micro-ondes trop fort, qui assèche les pâtes.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, juste après le mélange avec la sauce. Froid, il devient plus compact et le fromage marque davantage. Il reste toutefois agréable en salade tiède.