Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les soigneusement, puis laissez la vapeur s’échapper quelques minutes pour éviter une purée trop humide.
- Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec le beurre, le lait chaud, la noix de muscade, du sel et du poivre. Vous devez obtenir une purée lisse, souple et bien liée, sans morceaux secs. Incorporez le jaune d’œuf hors du feu pour donner une texture plus fondante après cuisson.
- Pendant ce temps, faites revenir les échalotes et l’ail finement hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez le veau haché et faites-le colorer à feu moyen. Remuez pour émietter la viande et laissez évaporer l’humidité, jusqu’à obtenir une garniture savoureuse et légèrement dorée.
- Répartissez la viande dans un plat à gratin. Tassez légèrement pour former une base régulière, puis recouvrez avec la purée de pommes de terre. Lissez la surface avec une spatule et dessinez de légères vagues à la fourchette pour aider le dessus à gratiner.
- Parsemez le comté râpé sur toute la surface. Glissez le plat au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage forme une croûte appétissante. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que le parmentier se tienne mieux à la découpe.
- Servez chaud, directement dans le plat, avec une salade verte croquante ou quelques crudités. La viande doit rester moelleuse sous la purée, et le comté doit apporter une note fruitée et gratinée.
Conseils :
- Laissez bien évaporer l’eau des pommes de terre avant d’écraser pour obtenir une purée plus ferme.
- Ajoutez le lait chaud petit à petit pour contrôler la texture et éviter une purée trop liquide.
- Faites bien dorer le veau haché avant de monter le plat pour renforcer le goût du parmentier de veau.
- Tracez des sillons à la fourchette sur la purée pour obtenir un gratin plus croustillant au four.
- Servez ce plat familial avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du comté.
- Préparez la garniture de veau à l’avance, puis montez et gratinez le plat juste avant le service.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de veau à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la viande et la purée quelques heures avant. Conservez-les séparément au frais, puis montez le plat au dernier moment. Le gratin sera meilleur si la cuisson finale se fait juste avant de servir.
Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?
Oui, un emmental, un beaufort ou un gruyère fonctionnent très bien. Choisissez un fromage qui fond bien et qui apporte du goût. Évitez les fromages trop humides, qui rendent le dessus moins gratiné.
Comment conserver un hachis parmentier de veau ?
Laissez refroidir le plat, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Il se garde deux à trois jours. Réchauffez-le au four pour retrouver une surface gratinée et une texture homogène.
Cette recette convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, ce parmentier de veau est naturellement sans gluten si vous n’ajoutez aucun ingrédient transformé. Vérifiez simplement que le comté et les autres produits achetés ne contiennent pas d’additifs à risque. Servez-le avec une salade simple pour garder un repas adapté.
Peut-on faire ce parmentier de veau sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et le beurre par une margarine adaptée. Le résultat sera un peu différent, mais la purée restera agréable. Choisissez aussi un fromage sans lactose si besoin.
Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, juste après le repos. Tiède, il reste très agréable et se tient mieux à la coupe. Froid, il est moins fondant, mais peut tout de même se manger en parts.
