Parmentier de saumon aux poireaux

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les avec le beurre, la crème fraîche, la muscade, du sel et du poivre.
2. Nettoyez les poireaux avec soin. Émincez-les finement avec l’oignon. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à obtenir une fondue souple et légèrement fondante.
3. Coupez le saumon en gros dés. Ajoutez-les dans la poêle avec les poireaux et poursuivez la cuisson juste assez pour qu’ils restent moelleux. Le saumon doit se détacher en morceaux tendres, sans sécher.
4. Répartissez le mélange saumon-poireaux dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée en lissant la surface à la spatule. Terminez avec le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée.
5. Enfournez le plat jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement coloré sur les bords. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. La coupe doit montrer une base moelleuse de poisson et de poireaux sous une purée bien onctueuse.

Conseils :

• Coupez les pommes de terre en morceaux égaux pour obtenir une purée cuite de façon uniforme.
• Égouttez bien les poireaux pour éviter qu’ils détrempent le fond du plat.
• Ajoutez le saumon en fin de cuisson pour garder une chair moelleuse et fondante.
• Remplacez une partie de la crème par un peu de lait pour une version plus légère.
• Préparez le parmentier de saumon à l’avance, puis gratinez-le juste avant de servir.
• Servez avec une salade verte et du citron pour équilibrer la richesse de la purée.

FAQs :

Peut-on préparer ce parmentier de saumon à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le plat quelques heures avant. Gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez juste avant le repas.

Comment remplacer la crème fraîche dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du yaourt nature épais ou de la crème légère. La texture sera un peu différente, mais le résultat restera onctueux.

Ce parmentier de saumon est-il adapté à une cuisine légère ?
Oui, c’est un plat familial assez équilibré. Pour alléger encore, réduisez le beurre ou remplacez une partie de la crème.

La recette est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette de parmentier de saumon est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le fromage râpé et la crème ne contiennent pas d’additifs douteux.

Comment conserver les restes de parmentier de saumon ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez au four pour garder une surface gratinée.

Peut-on servir ce plat froid ?
Ce plat est meilleur chaud, juste après le gratinage. Froid, il reste comestible, mais la purée sera plus compacte.