Parmentier de saumon aux blettes et à la purée de pommes de terre

Préparation :

1. Commencez par préparer les blettes. Séparez les côtes des feuilles, puis émincez les deux finement. Épluchez aussi l'oignon et coupez-le en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
2. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les côtes de blettes d'abord, puis les feuilles. Laissez fondre jusqu'à ce que les feuilles réduisent nettement et que l'ensemble perde son eau.
3. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles deviennent très tendres sous la pointe d'un couteau.
4. Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les aussitôt avec le beurre et le lait chaud. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. La purée doit rester souple, lisse et bien onctueuse.
5. Coupez le saumon en gros cubes. Faites-les juste saisir quelques minutes dans une poêle chaude, avec un peu d'huile d'olive, pour garder une chair encore tendre et légèrement nacrée.
6. Mélangez le saumon avec les blettes fondantes. Répartissez ce mélange dans un plat à gratin, puis couvrez avec la purée de pommes de terre en lissant bien la surface. Terminez avec le fromage râpé.
7. Enfournez jusqu'à obtenir une surface bien dorée et légèrement gratinée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour que les couches se tiennent mieux à la découpe.

Conseils :

• Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour obtenir une purée de pommes de terre bien lisse et homogène.
• Faites bien évaporer l'eau des blettes avant le montage, pour éviter un parmentier de saumon détrempé.
• Saisissez le saumon très rapidement, afin de garder une chair tendre et légèrement nacrée après cuisson au four.
• Versez le lait bien chaud dans la purée, puis écrasez aussitôt pour une texture plus souple et plus onctueuse.
• Laissez reposer le plat cinq minutes avant service, pour obtenir des parts nettes et bien tenues.
• Ajoutez un peu de citron râpé au saumon pour relever le goût sans masquer les blettes.

FAQs :

Peut-on préparer ce parmentier de saumon à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le plat quelques heures avant cuisson. Gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez au dernier moment. Ajoutez simplement quelques minutes de cuisson si le plat sort du froid.

Comment remplacer le lait dans la purée de pommes de terre ?
Vous pouvez utiliser une boisson végétale non sucrée ou un peu de crème légère. La purée sera plus ou moins riche selon le choix. Ajustez la texture avec une petite quantité de liquide chaud.

Cette recette de parmentier de saumon est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le fromage râpé et les autres produits utilisés n'ont pas d'additifs contenant du gluten. Servez-la avec une salade simple pour rester sur un repas adapté.

Peut-on faire ce plat familial sans lactose ?
Oui, remplacez le lait et le beurre par des alternatives sans lactose. Utilisez aussi un fromage râpé sans lactose, ou supprimez-le. La purée restera agréable si vous gardez une bonne quantité de liquide chaud.

Comment conserver le parmentier de saumon après cuisson ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se conserve deux à trois jours. Réchauffez-le au four pour garder une surface plus gratinée.

Peut-on servir ce plat chaud et froid ?
Oui, il se déguste surtout chaud, mais il reste bon tiède. Froid, la texture devient plus ferme et moins fondante. Pour un déjeuner pratique, servez-le avec une salade verte.