Préparation :
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Épluchez aussi les pommes et les échalotes, puis émincez-les finement. Retirez la peau des magrets si besoin, puis quadrillez légèrement le gras avec un couteau bien aiguisé.
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les avec le beurre chaud, le lait et la crème fraîche. Terminez avec la noix de muscade, le sel et le poivre. La purée doit rester lisse et souple.
- Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les pommes en petits dés et laissez-les fondre doucement. Elles doivent devenir tendres sans se réduire en compote. Réservez cette garniture fruitée.
- Saisissez les magrets côté peau dans une poêle chaude, jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante. Retournez-les brièvement pour cuire l'autre face, puis laissez-les reposer avant de les couper en petits morceaux. Mélangez ces morceaux avec les pommes et les échalotes. Ajoutez le persil plat.
- Répartissez le mélange au canard et aux pommes dans le fond d’un plat de service. Recouvrez avec la purée, puis lissez la surface à la spatule. Dessinez de légères stries avec une fourchette pour favoriser une belle dorure au four.
- Faites gratiner le plat jusqu'à obtenir un dessus doré et légèrement croustillant. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, afin que les couches se tiennent mieux à la découpe.
Conseils :
- Choisissez des pommes à chair ferme, comme la Granny Smith, pour garder une garniture fruitée qui se tient.
- Salez les pommes de terre en début de cuisson pour obtenir une purée plus goûteuse et homogène.
- Saisissez les magrets côté peau sans ajouter de matière grasse, afin de récupérer leur propre graisse.
- Laissez reposer le canard avant de le couper, pour garder une viande plus juteuse dans le parmentier de canard.
- Gratinez le plat sous surveillance, puis laissez-le reposer cinq minutes pour faciliter la découpe.
- Servez ce plat familial avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer la richesse du magret de canard.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de canard à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture, la purée et le montage quelques heures avant. Gardez le plat au frais, puis enfournez juste avant de servir. Ajoutez quelques minutes de cuisson si le plat sort du réfrigérateur.
Comment conserver ce hachis parmentier de magret de canard ?
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez au four pour garder une surface gratinée. Le micro-ondes fonctionne, mais la texture sera moins croustillante.
Peut-on remplacer le lait ou la crème fraîche ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée ou un peu de bouillon. La crème fraîche peut être remplacée par une crème végétale ou un peu de mascarpone. La purée sera légèrement différente, mais toujours onctueuse.
Cette recette de cuisine française est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si vous n’ajoutez aucun ingrédient transformé. Vérifiez simplement les étiquettes de la crème et du lait si besoin. Servez avec une salade simple, sans croûtons.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce parmentier de canard se sert idéalement bien chaud, juste après le gratinage. Froid, il est moins fondant, mais reste bon en portion plus compacte. Réchauffé, il retrouve une belle texture.
Quelles variantes peut-on faire avec des pommes ou le magret de canard ?
Vous pouvez ajouter un peu de céleri-rave dans la purée pour plus de caractère. Les poires fonctionnent aussi à la place des pommes, avec une saveur plus douce. Un peu de thym apporte une note très cuisine française.
