En cuisine, certains plats réussissent tout de suite l’équilibre entre réconfort et finesse. Ce parmentier de magret de canard aux pommes en fait partie. Il associe une viande savoureuse, une purée douce et une note fruitée très agréable. Le résultat est fondant, chaleureux et toujours très gourmand.
Ce que j’apprécie dans ce parmentier de canard, c’est sa simplicité réelle. On peut le préparer en moins d’une heure, sans geste compliqué. La texture fait beaucoup aussi. Entre la purée onctueuse et le canard moelleux, chaque bouchée reste agréable et généreuse.
Le mariage fonctionne grâce au contraste entre le gras du magret, la douceur des pommes et la légèreté de la purée. Les échalotes apportent une base douce et parfumée. Le plat reste riche, mais jamais lourd. C’est exactement ce qu’on attend d’un hachis parmentier bien pensé.
On peut personnaliser la recette facilement selon la saison. Un peu de thym, quelques noisettes concassées ou une pointe de cannelle changent l’ensemble avec discrétion. Certains ajoutent aussi une cuillère de moutarde dans la garniture. Cela donne une touche plus vive, sans masquer le goût du canard.
Ce plat plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Il convient très bien à un dîner familial ou à un repas du dimanche. Servez-le avec une salade verte, des crudités croquantes ou un peu de quinoa. Le repas gagne alors en fraîcheur et reste parfaitement équilibré.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Repos : 10 minutes
Temps total : 80 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 600 g de pommes de terre
- 2 pommes
- 2 échalotes
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 c. à soupe de persil plat
