Préparation :
- Rincez les lentilles et faites-les cuire dans un grand volume d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, puis réservez-les pour qu’elles restent bien séparées. Pendant ce temps, préparez les légumes du dessus et de la garniture.
- Épluchez les patates douces et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement à la fourchette. Égouttez bien, puis écrasez-les avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez les carottes en petits dés pour qu’elles cuisent vite et se mêlent facilement à la base. Faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes dans l’huile d’olive jusqu’à obtenir une base fondante et légèrement dorée.
- Ajoutez les lentilles cuites, le concentré de tomate, le thym et le bouillon de légumes. Laissez mijoter quelques minutes, juste le temps d’obtenir une préparation liée mais encore légèrement texturée. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Répartissez la préparation de lentilles dans un plat à gratin, puis recouvrez avec la purée de patates douces et de pommes de terre. Lissez la surface à la fourchette, puis parsemez de chapelure pour une finition légèrement croustillante.
- Faites gratiner au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords soient bien marqués. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que le parmentier se tienne mieux à la coupe.
Conseils :
- Égouttez très bien les lentilles pour éviter une base trop humide sous la purée.
- Coupez les carottes en très petits dés pour une cuisson rapide et régulière.
- Écrasez la purée encore chaude pour obtenir une texture lisse et facile à étaler.
- Ajoutez la chapelure juste avant d’enfourner pour garder un dessus bien croustillant.
- Laissez reposer le gratin dix minutes avant service pour faciliter la découpe.
- Servez avec une salade verte acidulée pour équilibrer la douceur de la patate douce.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de lentilles à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base de lentilles et la purée quelques heures avant. Montez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.
Peut-on remplacer les patates douces par d’autres légumes ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement des pommes de terre, ou un mélange avec du céleri-rave. La texture sera un peu moins douce, mais le résultat restera très bon.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si vous utilisez une chapelure sans gluten. Vérifiez aussi que le bouillon de légumes ne contient pas d’additifs avec gluten.
Peut-on faire ce gratin familial sans lactose ?
Oui, cette recette est déjà sans lactose si vous ne rajoutez pas de beurre ou de fromage. L’huile d’olive suffit pour lier la purée.
Comment conserver ce parmentier de lentilles ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours. Réchauffez-le au four pour retrouver une surface plus agréable.
Peut-on servir ce plat végétarien chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, pour une texture plus fondante. Froid, il reste correct, mais la purée sera plus compacte.
