En cuisine, le parmentier de gibier aux cèpes apporte tout de suite une sensation de confort. Il réunit une viande profonde, des champignons parfumés et une purée douce. Le résultat est généreux, chaud et très élégant à table.
Ce que j’apprécie dans ce parmentier de gibier, c’est son équilibre très lisible. La recette reste simple à monter, malgré un goût de fête. En moins de deux heures, on obtient un plat complet et réconfortant.
Le mariage entre le gibier et les cèpes fonctionne très bien. La viande apporte de la puissance, tandis que les champignons ajoutent une note boisée. La purée, elle, adoucit l’ensemble sans masquer les saveurs.
Cette recette supporte aussi très bien quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de thym, de la sauge ou davantage de persil plat. Pour une version plus douce, une touche de crème fraîche renforce le côté fondant du hachis parmentier revisité.
Ce plat plaît aux adultes comme aux enfants, surtout quand la purée est bien lissée. Il convient autant à un repas du dimanche qu’à un dîner entre amis. Servez-le avec une salade verte croquante ou des crudités pour équilibrer l’assiette.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Repos : 15 minutes
Temps total : 100 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 800 g de gibier effiloché
- 400 g de cèpes frais
- 1 kg de pommes de terre
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 2 c. à soupe de persil plat
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
