Préparation :
- Épluchez la courge butternut et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Placez-les dans une casserole d’eau salée et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez-les soigneusement pour éviter une purée trop humide.
- Pendant ce temps, effeuillez le confit de canard et retirez l’excès de graisse. Émincez finement les échalotes et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle quelques minutes, juste le temps d’obtenir une base fondante et parfumée.
- Ajoutez le canard effiloché dans la poêle et mélangez pour bien l’enrober. Assaisonnez avec le persil, le sel, le poivre et une pointe de muscade. Laissez la préparation devenir moelleuse, puis réservez.
- Écrasez la courge butternut et les pommes de terre en purée. Incorporez le beurre et la crème fraîche. Travaillez jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et bien liée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Répartissez la préparation au canard dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée de butternut en lissant la surface à la spatule. Parsemez de chapelure pour favoriser une belle croûte dorée.
- Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords frémissent légèrement. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, afin que les couches se tiennent mieux à la découpe.
Conseils :
- Égouttez très soigneusement la courge et les pommes de terre pour éviter une purée de légumes trop aqueuse.
- Retirez un maximum de graisse du confit avant de l’effilocher, pour un parmentier de canard plus équilibré.
- Écrasez la purée encore chaude avec beurre et crème, afin d’obtenir une texture lisse et souple.
- Ajoutez la chapelure juste avant d’enfourner pour former une croûte dorée et bien croustillante.
- Servez ce plat d’automne avec une salade verte bien vinaigrée pour alléger la richesse du canard confit.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de canard à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture et la purée quelques heures avant. Gardez-les séparées au réfrigérateur, puis montez le plat juste avant la cuisson. Comptez quelques minutes de plus au four si le plat sort froid.
Comment conserver ce parmentier de canard ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux à trois jours. Réchauffez au four pour garder une surface plus agréable qu’au micro-ondes. Le plat supporte aussi très bien la congélation, déjà monté.
Peut-on remplacer la courge butternut par un autre légume ?
Oui, la patate douce fonctionne très bien, avec une texture douce et légèrement sucrée. Vous pouvez aussi utiliser du potimarron. Choisissez un légume qui donne une purée de légumes bien fondante.
Cette recette de parmentier de canard est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la chapelure par une version sans gluten. Vérifiez aussi que le confit de canard ne contient aucun additif contenant du gluten. Le reste des ingrédients est naturellement compatible.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale nature. Utilisez aussi une margarine adaptée à la cuisson à la place du beurre. La texture restera agréable et moelleuse.
Faut-il servir ce parmentier de canard chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, directement à la sortie du four. Laissez toutefois reposer cinq à dix minutes avant de découper. Les couches se tiennent mieux et le service est plus net.
