En cuisine, on cherche souvent un plat qui réchauffe sans alourdir. Le sauté de veau aux champignons et marrons répond exactement à cette envie. C’est un plat généreux, doux et très parfumé.
Ce que j’apprécie ici, c’est sa simplicité concrète. La cuisson reste accessible, même pour un dîner de semaine. En moins de deux heures, on obtient une viande fondante et une sauce bien liée.
Le mariage fonctionne grâce à un bel équilibre. Le veau apporte une base délicate, tandis que les champignons donnent du relief. Les marrons ajoutent une douceur discrète, parfaite avec la crème et le vin blanc.
Cette recette se prête bien aux repas d’automne et aux grandes tablées. Elle supporte aussi quelques variations simples. Vous pouvez ajouter du thym, remplacer le persil par de l’estragon, ou renforcer la sauce avec un peu plus de crème.
C’est un plat familial qui plaît facilement aux adultes comme aux enfants. Il convient aussi pour recevoir sans stress. Servez-le avec du riz, une purée maison, ou même des pâtes fraîches pour un repas complet.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 75 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de veau en morceaux
- 300 g de champignons de paris
- 200 g de marrons cuits
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 bouquet de persil
- sel
- poivre
