Préparation :
- Épluchez le céleri-rave, les pommes de terre et les pommes. Coupez tout en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Émincez finement l’échalote, puis retirez la peau du boudin noir et réservez la chair.
- Faites cuire les pommes de terre et le céleri-rave dans une grande casserole d’eau salée. Faites aussi revenir l’échalote dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et douce. Égouttez ensuite les légumes, puis écrasez-les avec le beurre, le lait, la crème fraîche et la muscade.
- Pendant ce temps, faites fondre les pommes en petits morceaux dans une poêle avec les pommes coupées. Laissez-les devenir tendres et légèrement dorées. Elles doivent rester en morceaux souples, avec une texture compotée mais pas totalement lisse.
- Ajoutez la chair de boudin noir dans une poêle chaude et émiettez-la grossièrement. Faites-la juste chauffer jusqu’à ce qu’elle soit souple et bien fondante. Assaisonnez avec sel et poivre, puis mélangez-la aux pommes fondantes pour obtenir une garniture sombre et parfumée.
- Dans un plat à gratin, répartissez la préparation au boudin noir et aux pommes. Recouvrez avec la purée de céleri et de pommes de terre, puis lissez légèrement la surface à la fourchette. Marquez quelques reliefs pour obtenir une belle coloration au four.
- Faites gratiner le parmentier jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords commencent à prendre une teinte plus soutenue. Servez bien chaud, avec une croûte légère sur le dessus et un cœur fondant à l’intérieur.
Conseils :
- Coupez le céleri-rave et les pommes de terre en morceaux réguliers pour une cuisson vraiment homogène.
- Écrasez la purée à chaud avec le beurre et la crème pour obtenir une texture plus lisse et fondante.
- Faites compoter les pommes sans les réduire en purée complète pour garder du relief dans la garniture.
- Égouttez bien les légumes avant de les écraser, sinon la purée deviendra trop humide au gratin.
- Marquez la surface à la fourchette avant cuisson pour obtenir une croûte plus dorée et plus appétissante.
- Servez ce parmentier de boudin noir avec une salade verte croquante pour équilibrer le plat.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de boudin noir à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture et la purée quelques heures avant. Montez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.
Comment remplacer la crème fraîche dans cette recette ?
Vous pouvez la remplacer par un peu de mascarpone ou de fromage blanc épais. Le résultat sera un peu différent, mais la purée restera onctueuse.
Cette recette de boudin noir est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette de parmentier de boudin noir est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement l'étiquette du boudin noir, car certaines marques ajoutent des ingrédients adaptés différemment.
Peut-on faire ce plat d'automne sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre et le beurre par une margarine adaptée. Choisissez aussi une crème sans lactose ou végétale.
Comment conserver les restes de parmentier de boudin noir ?
Laissez refroidir, puis placez le plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se garde deux à trois jours et se réchauffe au four doucement.
Peut-on servir ce parmentier de boudin noir aux pommes froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, car le boudin noir et la purée sont meilleurs fondants. Froid, la texture devient plus compacte et moins agréable.
