Préparation :
- Épluchez les panais et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Plongez-les dans une casserole d'eau salée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Pendant ce temps, émincez les oignons et hachez l'ail. Faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et légèrement dorés. Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le bien à la spatule pour éviter les gros amas.
- Incorporez le concentré de tomate, puis versez le bouillon de bœuf. Laissez mijoter jusqu'à réduction. La viande doit rester moelleuse, avec une sauce courte et bien liée. Salez, poivrez, puis réservez.
- Égouttez les légumes cuits et réduisez-les en purée avec le beurre, le lait et la noix de muscade. La texture doit rester lisse, souple et assez épaisse pour se tenir au montage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Répartissez la viande dans un plat à gratin. Recouvrez-la avec la purée de panais et de pommes de terre. Lissez la surface à la fourchette, puis dessinez quelques stries pour obtenir un dessus doré et appétissant.
- Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien chaud et légèrement doré sur les pointes. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que le parmentier se tienne mieux à la découpe.
Conseils :
- Coupez les panais et les pommes de terre en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Écrasez bien le bœuf pendant la cuisson pour obtenir une garniture fine et moelleuse.
- Faites réduire la sauce jusqu’à texture courte, sinon le parmentier de bœuf sera trop humide.
- Ajoutez la noix de muscade dans la purée de légumes juste avant le montage pour un goût plus net.
- Dessinez des stries à la fourchette sur la purée pour favoriser une belle coloration au four.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de bœuf aux panais à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la viande et la purée quelques heures avant. Montez le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.
Comment remplacer les pommes de terre dans cette purée de légumes ?
Vous pouvez les remplacer par plus de panais, ou par du céleri-rave. La texture sera un peu plus légère et le goût plus marqué.
Cette recette de parmentier de bœuf est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf ne contient pas de gluten. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon avant de commencer.
Peut-on faire ce gratin salé sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale et le lait par une boisson végétale non sucrée. La purée restera onctueuse si elle est bien écrasée.
Comment conserver le parmentier de bœuf après cuisson ?
Laissez-le refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se garde deux à trois jours et se réchauffe très bien au four.
Peut-on servir ce parmentier de bœuf froid ou tiède ?
Il est meilleur chaud, juste sorti du four. Tiède, il fonctionne aussi très bien pour un repas simple ou un déjeuner à emporter.
