Préparation :
- Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes réguliers. Pelez aussi les oignons et hachez l’ail finement. Nettoyez les champignons, puis émincez-les en tranches fines pour une cuisson homogène.
- Faites cuire le céleri-rave dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Égouttez-le soigneusement, puis écrasez-le avec le lait, le beurre et la noix de muscade. La purée doit rester souple, lisse et bien parfumée.
- Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, puis les champignons émincés. Laissez-les rendre leur eau et prendre une légère coloration avant d’ajouter le bœuf haché.
- Ajoutez le bœuf haché dans la poêle avec le concentré de tomate, le sel et le poivre. Émiettez la viande à la spatule pour éviter les gros blocs. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien brune et que le jus ait presque disparu.
- Incorporez le persil plat hors du feu, puis répartissez la viande aux champignons dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée de céleri-rave en lissant bien la surface. Tracez quelques vagues à la fourchette pour obtenir une croûte plus dorée.
- Passez le plat au four jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné. Servez chaud, avec une surface bien dorée et un intérieur moelleux, bien visible à la cuillère ou à la découpe.
Conseils :
- Coupez le céleri-rave en cubes réguliers pour une cuisson homogène et une purée plus lisse.
- Laissez bien évaporer l’eau des champignons avant d’ajouter le bœuf, sinon la garniture sera trop humide.
- Écrasez la purée de céleri-rave encore chaude pour obtenir une texture souple et facile à étaler.
- Tracez des stries avec une fourchette avant cuisson pour obtenir un dessus plus doré et gratiné.
- Servez ce parmentier de bœuf avec une salade verte acidulée pour équilibrer le plat.
- Préparez la garniture la veille si besoin, puis montez le gratin juste avant d’enfourner.
FAQs :
Peut-on préparer ce parmentier de bœuf à l’avance ?
Oui, la garniture et la purée de céleri-rave peuvent être préparées la veille. Conservez-les séparément au réfrigérateur, puis montez le gratin juste avant la cuisson.
Par quoi remplacer le céleri-rave dans la purée de céleri-rave ?
Vous pouvez le remplacer par du panais ou un mélange pomme de terre et céleri. La texture sera un peu plus douce, mais le résultat restera très gourmand.
Ce parmentier de bœuf est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre concentré de tomate ne contient pas d’additif douteux. Vérifiez aussi les produits industriels utilisés.
Peut-on faire ce gratin salé sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et le beurre par une margarine adaptée. La purée de céleri-rave restera onctueuse.
Comment conserver ce plat familial après cuisson ?
Laissez refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours maximum. Réchauffez au four pour préserver le gratinage.
Peut-on servir ce parmentier de bœuf chaud ou froid ?
Il se déguste surtout chaud, pour garder la purée souple et la garniture moelleuse. Froid, il reste comestible, mais la texture sera plus compacte.
