Pancakes salés aux épinards et à la ricotta, œuf au plat

Préparation :

1. Commencez par laver les épinards, puis faites-les tomber dans une grande poêle avec l'huile d'olive et l'ail. Laissez-les juste perdre leur volume. Égouttez-les soigneusement et hachez-les grossièrement pour éviter qu'ils ne détrempent la pâte.
2. Dans un saladier, fouettez la farine, la levure, les œufs, le lait, le sel et le poivre. Ajoutez la ricotta, puis incorporez les épinards hachés. La pâte doit rester souple et légèrement épaisse, avec une couleur verte bien répartie.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Déposez des petits tas de pâte et laissez cuire jusqu'à l'apparition de bulles en surface. Retournez-les ensuite délicatement. Les pancakes doivent être dorés, moelleux et encore légèrement gonflés.
4. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir des pancakes fermes au toucher et bien colorés. Gardez-les au chaud pendant que vous faites cuire les œufs au plat dans une autre poêle. Le blanc doit être pris et le jaune encore souple.
5. Dressez trois à quatre pancakes par assiette. Ajoutez un œuf au plat sur le dessus, puis terminez avec un tour de poivre noir. Servez immédiatement, quand le jaune est encore brillant et que les pancakes restent bien moelleux.

Conseils :

• Égouttez très bien les épinards pour éviter une pâte trop humide et des pancakes plats.
• Coupez la ricotta juste avant l'ajout si elle est très ferme, pour mieux la répartir dans la pâte.
• Faites cuire les pancakes sur feu moyen pour obtenir une belle couleur sans brûler l'extérieur.
• Gardez les pancakes au chaud dans un four doux pendant la cuisson des œufs au plat.
• Servez avec une salade verte ou quelques tomates cerises pour un brunch salé plus complet.
• Ajoutez un peu de noix de muscade râpée dans la pâte pour relever le goût des épinards.

FAQs :

Peut-on préparer ces pancakes salés épinards ricotta à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les pancakes quelques heures avant le repas. Réchauffez-les ensuite doucement à la poêle ou au four. Ajoutez l'œuf au plat au dernier moment.

Peut-on remplacer la ricotta dans ces pancakes salés ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais, du cottage cheese ou même un yaourt épais égoutté. La texture sera un peu différente, mais la pâte restera moelleuse. Ajustez légèrement la farine si besoin.

Cette recette de pancakes salés épinards ricotta est-elle adaptée sans gluten ?
Pas dans sa version classique, car elle contient de la farine de blé. Remplacez-la par un mélange sans gluten pour pâtisserie. Vérifiez aussi que la levure chimique soit compatible.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, avec un lait végétal et une alternative sans lactose pour la ricotta. Choisissez une version nature et assez épaisse pour garder une bonne tenue. Le résultat sera un peu moins crémeux.

Comment conserver les pancakes salés après cuisson ?
Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se gardent deux jours environ. Réchauffez-les à feu doux pour préserver leur moelleux.

Peut-on servir ces pancakes salés épinards ricotta froids ?
Oui, ils se mangent aussi froids, surtout pour un brunch salé ou un pique-nique. Le goût reste agréable, mais la texture est meilleure tiède. Ajoutez l'œuf au plat seulement au moment du service.