Préparation :
- Concassez les noisettes grossièrement. Faites-les ensuite chauffer avec le sucre dans une poêle jusqu’à obtenir un enrobage blond et brillant. Remuez souvent pour éviter qu’elles ne brûlent, puis versez-les sur une feuille de papier cuisson pour les séparer.
- Fouettez les œufs avec le lait, la crème, la cassonade, le sucre vanillé, la cannelle et le sel. Le mélange doit devenir homogène et légèrement mousseux. Versez-le dans un plat creux assez large pour tremper les tranches facilement.
- Plongez chaque tranche de pain rassis dans l’appareil, puis retournez-la aussitôt. Le pain doit s’imbiber sans se défaire. S’il est très sec, laissez-le quelques secondes de plus, mais gardez une mie encore bien tenue.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les tranches de pain imbibées, puis laissez-les dorer sans bouger au début. Elles doivent devenir bien blondes et légèrement croustillantes sur les bords.
- Retournez les tranches avec précaution et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les deux faces soient uniformément dorées. Répartissez ensuite les noisettes caramélisées sur le dessus, juste avant de servir, pour conserver leur croquant.
- Servez le pain perdu chaud, avec un peu de cassonade supplémentaire si vous aimez un résultat plus caramélisé. La surface doit rester brillante et légèrement fondante, tandis que les noisettes apportent une vraie note croquante.
Conseils :
- Utilisez du pain rassis bien ferme pour éviter qu’il se défasse au trempage.
- Trempez chaque tranche très brièvement si le pain est peu sec, puis faites-la cuire aussitôt.
- Caramélisez les noisettes à feu moyen et remuez souvent pour garder un enrobage blond.
- Servez le pain perdu cassonade immédiatement pour conserver les bords croustillants.
- Ajoutez un voile de cassonade dans la poêle en fin de cuisson pour une surface plus brillante.
- Remplacez la cannelle par une pointe de cardamome pour varier le parfum sans alourdir la recette.
FAQs :
Peut-on préparer ce pain perdu à l'avance ?
Oui, mais la cuisson doit se faire au dernier moment. Vous pouvez préparer l’appareil à l’avance et caraméliser les noisettes plus tôt. Gardez ensuite le pain imbibé quelques secondes seulement avant cuisson.
Peut-on remplacer la crème liquide dans ce pain perdu cassonade ?
Oui, remplacez-la par du lait entier pour une version plus légère. Vous pouvez aussi utiliser une boisson végétale non sucrée. Le résultat sera un peu moins riche, mais toujours moelleux.
Cette recette anti-gaspi convient-elle sans gluten ?
Oui, si vous utilisez un pain sans gluten rassis. Vérifiez aussi que le sucre vanillé et les autres ingrédients sont compatibles. La texture sera un peu plus fragile au trempage.
Peut-on faire ce dessert rapide sans lactose ?
Oui, avec un lait végétal et une crème végétale. Choisissez des versions nature, sans sucre ajouté. Remplacez aussi le beurre par une margarine adaptée à la cuisson.
Comment conserver le pain perdu aux noisettes caramélisées ?
Il se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant un jour. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au four. Ajoutez les noisettes caramélisées seulement après réchauffage.
Peut-on servir ce pain perdu chaud ou froid ?
Il est meilleur chaud, juste après cuisson. Les bords restent légèrement croustillants et le cœur plus fondant. Froid, il reste bon, mais la texture perd en intérêt.
