Préparation :
- Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement. Rincez-les rapidement si elles rendent beaucoup d’amidon, puis pressez-les très fort dans un torchon propre. Cette étape doit enlever un maximum d’eau pour obtenir des paillassons bien croustillants.
- Émincez très finement les échalotes et hachez le persil plat. Mélangez les pommes de terre râpées avec les échalotes, l’ail pressé, le parmesan, l’œuf, la farine, le sel et le poivre. Le mélange doit être humide mais tenir en petits tas quand vous le serrez entre les mains.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Déposez des petits tas du mélange, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d’une spatule. Laissez de l’espace entre eux pour qu’ils dorent sans se coller.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et régulier. Retournez ensuite les paillassons avec précaution et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une seconde face croustillante. Le cœur doit rester fondant, mais la surface doit être nettement colorée.
- Égouttez les paillassons sur du papier absorbant, puis servez aussitôt. Le parmesan apporte une belle note salée, et les échalotes donnent une saveur plus douce et parfumée. Servez-les très chauds pour garder tout leur croustillant.
Conseils :
- Essorez les pommes de terre râpées au maximum pour obtenir des paillassons bien croustillants.
- Râpez les pommes de terre juste avant la cuisson pour éviter qu'elles noircissent.
- Ajoutez le parmesan au dernier moment pour garder une pâte homogène et facile à façonner.
- Faites cuire en petites quantités pour maintenir une bonne température de poêle.
- Servez ces paillassons de pommes de terre avec une salade verte et quelques quartiers de citron.
- Remplacez le persil par de la ciboulette pour une saveur plus douce et très fraîche.
FAQs :
Peut-on préparer ces paillassons de pommes de terre à l'avance ?
Oui, vous pouvez râper et essorer les pommes de terre un peu avant. Mélangez ensuite juste avant la cuisson pour garder une bonne tenue.
Comment remplacer la farine dans cette recette croustillante ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place. La texture sera un peu plus légère, mais les paillassons resteront bien liés.
Cette recette de pommes de terre râpées est-elle sans gluten ?
Non, la farine classique contient du gluten. Pour une version sans gluten, remplacez-la par de la fécule de maïs ou un mélange sans gluten.
Peut-on faire ces paillassons sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d'huile d'olive. Pour le parmesan, choisissez une alternative sans lactose adaptée à la cuisson.
Comment conserver les paillassons de pommes de terre après cuisson ?
Laissez-les refroidir puis gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les au four pour retrouver du croustillant.
Peut-on servir cette recette de paillassons de pommes de terre froide ?
Oui, mais ils sont meilleurs chauds. Froids, ils perdent un peu de croustillant, tout en restant agréables en pique-nique.
