En cuisine, les légumes oubliés méritent souvent la meilleure place à table. Ce gratin de salsifis à la béchamel et au parmesan en est un bon exemple. Il offre une cuisine simple, douce et réconfortante, avec une vraie élégance familiale.
Ce que j’apprécie dans le gratin de salsifis, c’est son côté généreux sans être compliqué. En moins d’une heure, vous obtenez un plat fondant, doré et très accessible. La béchamel enveloppe les salsifis avec beaucoup de douceur.
L’équilibre fonctionne immédiatement. Le salsifis apporte une saveur délicate, presque légèrement sucrée. Le parmesan ajoute du relief, tandis que la béchamel donne une texture crémeuse très agréable. On obtient un accompagnement d’hiver vraiment harmonieux.
Cette recette se prête bien aux ajustements. Vous pouvez ajouter un peu de thym, remplacer le persil par de la ciboulette, ou renforcer la note fromagère avec un peu d’emmental. Si vous aimez les plats plus marqués, une pointe de moutarde dans la béchamel fonctionne aussi très bien.
Ce gratin plaît autant aux adultes qu’aux enfants, surtout quand il sort du four bien doré. Il convient aux repas du quotidien comme aux tablées plus soignées. Servez-le avec une salade verte croquante, du riz complet ou un peu de quinoa pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de salsifis
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 60 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à soupe de persil plat
