Préparation :
- Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement. Placez-les dans un torchon propre et pressez fortement pour enlever l'eau. Cette étape est essentielle pour obtenir des paillassons croustillants et non détrempés.
- Coupez le lard fumé en très petits dés. Pelez puis hachez finement l'échalote. Faites-les revenir ensemble dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce que le lard colore légèrement.
- Mélangez les pommes de terre râpées avec les œufs, la farine, la ciboulette ciselée, le reste de beurre fondu, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite le lard fumé et l'échalote revenus. Mélangez juste assez pour bien enrober l'ensemble.
- Formez des petits tas dans une poêle chaude légèrement huilée. Aplatissez-les avec une spatule pour obtenir des galettes fines et régulières. Laissez dorer sans les bouger au début, pour que la croûte se forme bien.
- Retournez les paillassons avec précaution quand le dessous est bien doré. Terminez la cuisson jusqu'à obtenir une couleur brun doré des deux côtés. Égouttez sur papier absorbant si besoin.
- Servez aussitôt, bien chauds, avec un peu de ciboulette fraîche par-dessus si vous le souhaitez. Leur texture doit rester croustillante à l'extérieur et moelleuse au centre.
Conseils :
- Râpez les pommes de terre très finement pour obtenir des paillassons plus réguliers et plus croustillants.
- Essorez les pommes de terre râpées dans un torchon propre jusqu’à ce qu’elles rendent presque toute leur eau.
- Faites revenir le lard fumé à feu moyen pour éviter qu’il ne durcisse avant l’ajout aux pommes de terre.
- Déposez de petits tas dans la poêle, car des paillassons trop épais cuisent moins bien au centre.
- Servez les paillassons de pommes de terre aussitôt, avec une salade verte ou des œufs au plat.
- Ajoutez la ciboulette à la fin du mélange pour garder une saveur plus fraîche et plus vive.
FAQs :
Peut-on préparer les paillassons de pommes de terre à l’avance ?
Oui, vous pouvez râper les pommes de terre à l’avance, puis les essorer juste avant cuisson. Mieux vaut toutefois les cuire au dernier moment pour garder une texture croustillante.
Comment remplacer le lard fumé dans cette recette ?
Vous pouvez le remplacer par des dés de jambon, des lardons nature ou même des champignons poêlés. La recette gardera une bonne tenue et un goût plus doux.
Les paillassons de pommes de terre conviennent-ils à une version sans gluten ?
Oui, il suffit de remplacer la farine par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten. La cuisson reste la même, avec une bonne coloration à la poêle.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par davantage d’huile d’olive. La recette reste savoureuse et croustillante, sans produit laitier.
Comment conserver les paillassons de pommes de terre ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-les à la poêle pour retrouver un peu de croustillant.
Peut-on servir les paillassons de pommes de terre chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs bien chauds, juste après cuisson. Froids, ils restent bons, mais leur extérieur perd une partie de son croustillant.
