En cuisine, les plats les plus marquants sont souvent les plus précis. La noix de veau aux morilles et à la crème de vin jaune en fait partie. La viande reste tendre, et la sauce apporte un relief très élégant. C’est un plat raffiné, avec une vraie profondeur en bouche.
Ce que j’apprécie ici, c’est l’équilibre entre simplicité et caractère. On obtient un résultat généreux en moins d’une heure. La cuisson reste accessible, même pour un repas un peu soigné. Le contraste entre la viande fondante et les morilles plaît immédiatement.
Le mariage du veau, des morilles et du vin jaune fonctionne par finesse. La douceur de la crème arrondit la puissance du vin, sans masquer les champignons. On retrouve une sauce crème au vin jaune douce, mais jamais plate. C’est le genre de plat qui donne une allure festive au dîner.
Vous pouvez personnaliser cette recette avec un peu de persil plat ciselé, ou une pointe de poivre plus marquée. Certains aiment ajouter quelques herbes discrètes, comme de la ciboulette. Si vous aimez les sauces plus serrées, laissez réduire davantage. Cette base convient très bien à une cuisine rapide, mais bien pensée.
Ce plat plaît aux adultes comme aux enfants, surtout quand la sauce reste bien douce. Il convient aussi bien à un repas du dimanche qu’à un dîner de réception. Servez-le avec du riz, des tagliatelles fraîches ou une purée maison. Une simple salade verte peut aussi équilibrer l’ensemble.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de noix de veau
- 250 g de morilles fraîches
- 2 échalotes
- 20 cl de vin jaune
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 10 cl de fond de veau
- 1 c. à soupe de persil plat
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
