En cuisine, il suffit parfois d’un long mijotage pour obtenir un plat vraiment mémorable. Cette épaule d’agneau braisée aux abricots et aux amandes réunit le fondant de la viande et la douceur des fruits secs. Le résultat est rond, chaleureux et très parfumé.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est son équilibre simple. L’agneau devient tendre sans effort particulier. Tout se construit autour d’une cuisson douce et régulière, en moins de trois heures au total.
Les abricots apportent une note fruitée et légèrement acidulée. Les amandes ajoutent du relief et une texture croquante très agréable. On retrouve ainsi un vrai contraste entre richesse, douceur et fraîcheur, sans lourdeur.
Cette recette se prête bien à une cuisine du quotidien un peu soignée. Elle accepte facilement quelques variations avec du romarin, du cumin ou un peu de coriandre. Vous pouvez aussi renforcer la sauce avec davantage de bouillon de volaille ou une touche de miel.
C’est un plat qui plaît aux adultes comme aux enfants, surtout quand la viande est bien fondante. Il convient très bien pour un déjeuner du dimanche ou un dîner à recevoir. Servez-le avec du riz complet, de la semoule ou des légumes rôtis.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 165 minutes
Temps total : 190 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1,8 kg d’épaule d’agneau
- 200 g d’abricots secs
- 80 g d’amandes effilées
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de cannelle
- Sel, poivre
