Épaule d’agneau braisée aux abricots et aux amandes

Préparation :

1. Sortez l’épaule d’agneau quelques minutes avant la cuisson. Salez et poivrez généreusement toutes les faces. Émincez les oignons et écrasez légèrement l’ail pour qu’il parfume sans dominer.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Saisissez l’agneau sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez-les devenir translucides et légèrement sucrés.
3. Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, le miel, la cannelle et les abricots secs. Remettez l’agneau dans la cocotte, puis couvrez à moitié pour garder une braise douce et régulière.
4. Laissez cuire à feu doux ou au four, en arrosant la viande avec son jus de temps en temps. L’agneau doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude.
5. En fin de cuisson, faites dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle. Parsemez-les sur le plat au moment de servir. Elles doivent rester croquantes et apporter un contraste net avec la viande fondante et les abricots moelleux.

Conseils :

• Sortez l’épaule d’agneau 30 minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière.
• Faites réduire le vin blanc jusqu’à presque sec pour concentrer la sauce.
• Ajoutez les abricots secs en même temps que le bouillon pour les garder moelleux.
• Arrosez la viande toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement.
• Toastez les amandes effilées à sec juste avant service pour préserver leur croquant.
• Servez ce plat mijoté avec une semoule, une purée ou des pommes de terre vapeur.

FAQs :

Peut-on préparer cette épaule d’agneau braisée aux abricots et aux amandes à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four couvert. La sauce sera même souvent meilleure le lendemain.

Combien de temps faut-il cuire l’épaule d’agneau braisée ?
Comptez environ 2 h 30 à 3 h, selon votre four et la taille de l’épaule. La viande doit devenir fondante et se détacher facilement à la fourchette. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes.

Peut-on remplacer les abricots secs ou les amandes effilées ?
Oui, vous pouvez remplacer les abricots secs par des pruneaux ou des raisins blonds. Les amandes effilées peuvent être remplacées par des pistaches concassées ou des pignons. Gardez une garniture croquante pour équilibrer la viande fondante.

Cette recette d’agneau au four convient-elle à un régime sans gluten ou sans lactose ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si le bouillon ne contient pas d’additifs à base de blé. Pour une version sans lactose, remplacez simplement le beurre par davantage d’huile d’olive. Vérifiez aussi l’étiquette du bouillon de volaille.

Comment conserver l’épaule d’agneau braisée après cuisson ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Gardez la viande avec son jus pour préserver le moelleux. Vous pouvez aussi la congeler en portions avec un peu de sauce.

Avec quoi servir ce plat mijoté pour un repas complet ?
Servez-le avec une semoule, des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Une salade verte simple apporte aussi de la fraîcheur. Le plat est déjà riche, donc un accompagnement sobre suffit.