Namandier, gâteau fondant aux amandes

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez un moule rond beurré. Faites fondre le beurre doucement, puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine et le sel.
2. Ajoutez les œufs un à un dans le mélange sec. Versez le beurre fondu et l’extrait d’amande amère. Fouettez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Versez l’appareil dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule pour répartir la pâte régulièrement. Parsemez d’amandes effilées sur le dessus.
4. Enfournez jusqu’à obtenir un dessus doré et une légère croûte. Le centre doit rester souple au toucher, avec une belle odeur d’amande. Laissez le gâteau se stabiliser hors du four.
5. Laissez tiédir avant de démouler. Attendez encore quelques minutes pour que la texture se raffermisse légèrement. Servez ensuite en parts nettes, ou dégustez simplement tel quel.

Conseils :

• Beurrez bien le moule rond, puis chemisez-le légèrement pour un démoulage net.
• Ajoutez les œufs un à un pour garder une pâte lisse et éviter qu’elle tranche.
• Laissez le beurre tiédir avant de l’incorporer, afin de préserver la texture fondante.
• Surveillez la cuisson dès la fin du temps indiqué, car le centre doit rester souple.
• Servez le namandier amandes avec des fraises ou un coulis d’abricot pour un dessert plus frais.
• Conservez le gâteau sous cloche à température ambiante pour garder son moelleux deux jours.

FAQs :

Peut-on préparer ce namandier amandes à l’avance ?
Oui, ce gâteau se prépare très bien la veille. Il garde une texture fondante après repos. Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir.

Puis-je remplacer le beurre dans ce gâteau aux amandes ?
Oui, vous pouvez utiliser une margarine végétale de bonne qualité. Le résultat sera un peu différent, mais restera moelleux. Évitez une huile trop marquée, qui écraserait le goût d’amande.

Cette recette est-elle adaptée pour un dessert sans gluten ?
Oui, le namandier est presque sans farine. Il suffit de remplacer la cuillère de farine par de la fécule de maïs ou de l’omettre. La texture restera très fondante.

Comment conserver ce dessert fondant après cuisson ?
Conservez-le sous cloche ou dans une boîte hermétique. Il se garde deux à trois jours à température ambiante. Au réfrigérateur, il devient plus ferme, mais reste bon.

Peut-on servir ce gâteau aux amandes chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent. Tiède, il est plus fondant et très parfumé. Froid, il se tient mieux à la coupe.

Quelles variations peut-on essayer sur cette recette française ?
Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron pour une note plus fraîche. Des poires en petits dés fonctionnent aussi très bien. Gardez toutefois la base simple pour préserver le goût d’amande.