Moelleux aux poires et à la crème de sésame blond

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez puis farinez un moule rond de 22 centimètres. Pelez les poires, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers réguliers.
2. Fouettez les œufs avec le sucre blond jusqu’à obtenir une texture plus claire et légèrement mousseuse. Ajoutez le beurre fondu, le lait, la vanille et le jus de citron. Mélangez jusqu’à une base lisse.
3. Incorporez la farine, la levure chimique et le sel sans trop travailler la pâte. Ajoutez ensuite la crème de sésame blond. Mélangez juste assez pour obtenir un appareil homogène et souple.
4. Versez la pâte dans le moule. Répartissez les quartiers de poires sur le dessus, en les enfonçant très légèrement. La surface doit rester visible, avec les fruits bien installés mais encore lisibles.
5. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pointe d’un couteau ressorte presque sèche. Le centre doit rester moelleux. Laissez tiédir avant de démouler.
6. Servez le moelleux tiède ou à température ambiante. La crème de sésame blond apporte une note douce, presque pralinée, qui accompagne parfaitement la poire.

Conseils :

• Choisissez des poires mûres mais encore fermes pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson.
• Ajoutez la crème de sésame blond à la fin pour préserver une pâte souple et homogène.
• Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine, afin d’obtenir un gâteau moelleux aux poires bien tendre.
• Parfumez le dessus avec quelques graines de sésame grillées pour renforcer la note pralinée.
• Attendez dix minutes avant de démouler pour éviter que le gâteau ne se casse encore chaud.

FAQs :

Peut-on préparer ce moelleux aux poires à l’avance ?
Oui, il se prépare la veille sans problème. Gardez-le bien couvert à température ambiante si la pièce est fraîche, ou au réfrigérateur si besoin. Réchauffez-le quelques minutes avant service pour retrouver un cœur plus fondant.

Peut-on remplacer la crème de sésame blond ?
Oui, vous pouvez la remplacer par du tahini clair ou une purée d’amandes. Le goût sera différent, mais la texture restera proche. Ajoutez alors une cuillère de sucre si la purée choisie est moins douce.

Cette recette de gâteau moelleux est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, avec un mélange de farines sans gluten prévu pour la pâtisserie. Ajoutez éventuellement un peu de fécule pour garder une texture plus légère. Vérifiez aussi que la levure utilisée soit certifiée sans gluten.

Peut-on faire ce dessert maison sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre, comme l’avoine ou l’amande. Utilisez aussi une matière grasse végétale à la place du beurre. Le résultat restera moelleux et agréable au goûter.

Comment conserver le moelleux aux poires ?
Conservez-le deux à trois jours dans une boîte hermétique. Il reste meilleur à température ambiante pendant les premières 24 heures. Au réfrigérateur, sortez-le un peu avant dégustation pour retrouver sa souplesse.

Ce moelleux aux poires se sert-il chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent très bien. Tiède, il est plus fondant et la poire ressort davantage. Froid, il devient plus dense et pratique à servir au goûter ou au dessert.