Préparation :
- Coupez le veau en morceaux réguliers. Nettoyez les poireaux puis détaillez-les en tronçons, en gardant surtout le blanc et le vert tendre. Émincez finement les échalotes et écrasez légèrement la gousse d'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu'à une belle coloration dorée. Ajoutez ensuite les échalotes et l'ail, puis laissez-les devenir translucides sans les brûler.
- Ajoutez les poireaux et le bouquet garni. Mélangez pour enrober les légumes de matière grasse, puis versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez avec mesure, car la moutarde viendra ensuite relever l'ensemble.
- Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le veau soit tendre et que les poireaux fondent légèrement. Remuez de temps en temps pour garder une sauce homogène et éviter que le fond n'attache.
- Incorporez la moutarde à l'ancienne hors du feu, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse, nappante et légèrement granuleuse grâce aux graines de moutarde.
- Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez aussitôt bien chaud. La sauce doit rester généreuse et entourer les morceaux de veau sans les noyer complètement.
Conseils :
- Choisissez un veau à mijoter, comme l'épaule ou le tendron, pour une viande plus fondante.
- Ne faites pas bouillir après la crème, afin de garder une sauce lisse et sans grains.
- Ajoutez la moutarde hors du feu pour préserver son parfum et éviter une amertume excessive.
- Servez ce mijoté de veau avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles fraîches.
- Coupez les poireaux en tronçons réguliers pour une cuisson homogène et une présentation plus nette.
FAQs :
Peut-on préparer ce mijoté de veau à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté gagne souvent en goût après repos. Réchauffez-le doucement à feu doux, sans faire bouillir la sauce.
Comment remplacer la crème fraîche dans ce mijoté de veau ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, ou une crème végétale cuisine. Évitez le lait, car la sauce serait moins onctueuse.
Cette recette de mijoté de veau est-elle sans gluten ?
Oui, elle peut être sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas de farine. Vérifiez aussi que la moutarde à l'ancienne est bien adaptée.
Comment conserver ce plat mijoté avec poireaux ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant trois jours. Réchauffez-le à feu doux, avec un peu de bouillon si la sauce épaissit.
Peut-on servir ce mijoté de veau froid ?
Ce plat se sert idéalement chaud, pour garder une sauce bien nappante. Froid, il perd en moelleux et en parfum.
Quelles variantes peut-on tester avec la moutarde à l'ancienne ?
Vous pouvez ajouter des champignons ou remplacer une partie des poireaux par des carottes. Pour une note plus vive, ajoutez un peu de citron au moment du service.
