Préparation :
- Coupez le sauté de porc en gros morceaux réguliers si besoin. Nettoyez les champignons et tranchez-les en lamelles épaisses. Pelez les échalotes et émincez-les finement, puis hachez l'ail très menu.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le porc sur toutes ses faces jusqu'à une belle coloration dorée. Retirez la viande dès qu'elle colore, sans la laisser sécher.
- Ajoutez les échalotes dans la cocotte et faites-les fondre doucement. Ajoutez l'ail, puis les champignons. Laissez l'eau des champignons s'évaporer et mélangez pour enrober le fond.
- Remettez le porc dans la cocotte et saupoudrez la farine. Mélangez pour bien enrober la viande. Versez le vin blanc, puis le bouillon, et grattez bien les sucs au fond.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc devienne tendre. La sauce doit réduire légèrement et prendre une texture nappante. Ajoutez la crème en fin de cuisson, puis rectifiez l'assaisonnement.
- Servez bien chaud avec le persil plat ciselé par-dessus. La sauce doit rester onctueuse et brillante, avec les champignons et les échalotes bien visibles dans le plat.
Conseils :
- Coupez le porc en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une sauce plus équilibrée.
- Faites bien évaporer l'eau des champignons avant d'ajouter le vin blanc pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez la crème hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'elle ne tranche.
- Servez ce mijoté de porc avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles fraîches.
- Préparez le plat la veille si possible, car les saveurs des échalotes et des champignons seront plus fondantes.
FAQs :
Peut-on préparer ce mijoté de porc à l'avance ?
Oui, c'est même une très bonne idée. Préparez-le la veille puis réchauffez-le doucement à feu doux le lendemain.
Peut-on remplacer le vin blanc dans ce plat mijoté ?
Oui, remplacez-le par davantage de bouillon de volaille. Ajoutez aussi une cuillère à café de jus de citron pour garder une pointe d'acidité.
Cette recette de mijoté de porc est-elle sans gluten ?
Non, la farine classique contient du gluten. Utilisez à la place de la fécule de maïs ou une farine sans gluten.
Comment conserver ce repas familial aux champignons et aux échalotes ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec une petite cuillère d'eau si besoin.
Peut-on servir ce mijoté de porc froid ?
Ce plat est meilleur bien chaud, car la sauce reste onctueuse. Froid, il perd une partie de son fondant et de son parfum.
Quelles variantes peut-on faire sur ce mijoté de porc ?
Vous pouvez ajouter des carottes, des petits oignons ou quelques herbes de thym. Les champignons de Paris peuvent aussi être mélangés avec des pleurotes.
