Préparation :
- Coupez le porc en gros cubes réguliers. Épluchez les carottes, puis tranchez-les en rondelles épaisses. Émincez l’oignon, nettoyez les champignons, puis coupez-les en quartiers.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le porc sur toutes ses faces, jusqu’à une coloration bien dorée. Retirez la viande, puis faites revenir l’oignon et l’ail dans le même fond.
- Ajoutez la farine sur l’oignon, puis mélangez une minute pour enrober la base. Versez le vin blanc, puis grattez bien le fond pour dissoudre les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon, le bouquet garni et remettez le porc dans la cocotte.
- Ajoutez les carottes, couvrez, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre. Mélangez de temps en temps pour éviter que le fond accroche. La sauce doit rester frémissante, jamais bouillante à gros bouillons.
- Incorporez les champignons dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le porc soit fondant et que les légumes soient cuits mais encore nets. La sauce doit devenir légèrement nappante.
- Goûtez, puis salez et poivrez selon votre goût. Retirez le bouquet garni avant de servir. Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis servez bien chaud.
Conseils :
- Coupez le porc en cubes réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une viande plus fondante.
- Faites bien dorer la viande avant le mijotage pour renforcer le goût du bouillon et de la sauce.
- Ajoutez les champignons seulement à mi-cuisson pour garder une texture ferme et éviter qu’ils rendent trop d’eau.
- Remplacez le vin blanc par un peu plus de bouillon si vous cuisinez sans alcool.
- Servez ce porc mijoté avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.
- Laissez reposer le plat quelques minutes avant service pour stabiliser la sauce et les saveurs.
FAQs :
Peut-on préparer ce mijoté de porc à l'avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût le lendemain. Réchauffez-le à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Peut-on remplacer le vin blanc dans ce porc mijoté ?
Oui, remplacez-le par du bouillon de volaille. Ajoutez aussi une cuillère de jus de citron pour retrouver une légère acidité.
Cette recette de mijoté de porc est-elle adaptée sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Utilisez de la farine de maïs ou de riz, ou une fécule diluée dans un peu d'eau froide.
Comment conserver ce plat familial de cuisine française ?
Gardez-le trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions jusqu'à trois mois.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, bien mijoté. Froid, il perd son intérêt et la sauce devient plus dense.
Quelles variantes fonctionnent avec les carottes et les champignons ?
Vous pouvez ajouter des pommes de terre, du céleri ou des petits pois. Des herbes comme le thym ou le romarin vont aussi très bien avec ce porc mijoté.
