Préparation :
- Préchauffez le four et préparez les filets mignons sur une planche. Incisez-les dans la longueur sans les couper entièrement. Ouvrez-les comme un livre pour former une poche régulière.
- Coupez le comté en bâtonnets et tranchez les pruneaux si besoin. Glissez-les dans la fente de chaque filet mignon en alternant fromage et pruneaux. Refermez la viande et ficelez-la pour garder une belle forme.
- Émincez les échalotes et l’ail. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez le thym, puis versez le vin blanc pour récupérer les sucs.
- Déposez les filets mignons dans un plat et nappez-les avec le mélange échalotes-vin blanc. Salez, poivrez, puis enfournez jusqu’à obtenir une viande dorée et encore juteuse.
- Laissez reposer quelques minutes hors du four. Retirez la ficelle, puis tranchez les filets en médaillons réguliers. Servez immédiatement avec le jus de cuisson.
- Disposez les médaillons sur le plat de service. L’intérieur doit laisser voir le comté fondant et les pruneaux bien moelleux. Servez avec le jus réduit autour de la viande.
Conseils :
- Choisissez des filets mignons bien réguliers pour obtenir des médaillons de taille homogène à la cuisson.
- Ne garnissez pas trop la poche, sinon le filet mignon de porc s'ouvre et perd son jus au four.
- Ficelez serré, puis sortez la viande 10 minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière.
- Ajoutez le vin blanc en frottant bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs.
- Laissez reposer la viande avant de trancher, afin de garder une chair tendre et moelleuse.
- Servez ce porc au four avec une purée, des pommes de terre rôties ou des haricots verts.
FAQs :
Peut-on préparer ce filet mignon farci à l'avance ?
Oui, vous pouvez farcir et ficeler les filets mignons quelques heures avant. Gardez-les au réfrigérateur, puis sortez-les 20 minutes avant d'enfourner.
Par quoi remplacer le comté dans ce filet mignon de porc ?
Vous pouvez utiliser du beaufort, de l'emmental ou même du gouda affiné. Choisissez un fromage qui fond bien et qui reste assez ferme.
Ce filet mignon de porc est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le vin blanc et le fromage utilisés ne contiennent pas d'additifs douteux.
Peut-on faire ce porc au four sans lactose ?
Oui, remplacez le comté par une alternative sans lactose qui fond bien. Le beurre peut aussi être remplacé par un peu plus d'huile d'olive.
Comment conserver les restes de filet mignon farci ?
Conservez les médaillons refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent deux jours et se réchauffent doucement au four.
Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Il est meilleur chaud, avec le comté encore fondant. Vous pouvez aussi le servir froid en tranches, dans une salade composée.
