Mantecados aux amandes et à la cannelle

Préparation :

1. Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, la cannelle et le sel dans un grand saladier. Travaillez vite pour garder une texture sablée. Le mélange doit rester sec et fin avant l'ajout du gras.
2. Ajoutez le saindoux en morceaux, puis le jaune d'œuf et le zeste de citron. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. La pâte doit se tenir sans devenir collante.
3. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, puis laissez-la reposer au frais. Ce repos raffermit la pâte et facilite le façonnage. La surface doit rester lisse et facile à détailler.
4. Préchauffez le four et prélevez des portions de pâte de taille égale. Façonnez des petits palets épais, légèrement aplatis, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien, car ils s'étalent peu.
5. Parsemez le dessus de graines de sésame. Appuyez très légèrement pour les faire adhérer sans écraser les biscuits. La surface doit rester visible et régulière.
6. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient juste dorés. Les mantecados doivent rester pâles au centre et plus colorés dessous. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler, puis saupoudrez de sucre glace.

Conseils :

• Travaillez la pâte rapidement pour garder une texture sablée et éviter qu’elle ne chauffe.
• Réfrigérez la pâte au moins 30 minutes avant de former les palets, pour des biscuits plus réguliers.
• Torréfiez légèrement les graines de sésame à sec pour renforcer leur goût avant le façonnage.
• Surveillez la cuisson dès que les bords dorent, afin de garder un cœur pâle et fondant.
• Laissez refroidir complètement avant le sucre glace, sinon il fondra sur les biscuits encore tièdes.

FAQs :

Peut-on préparer les mantecados aux amandes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille. Gardez-la bien filmée au réfrigérateur, puis façonnez les biscuits le jour même. Le repos améliore même la tenue.

Par quoi remplacer le saindoux dans ces biscuits espagnols ?
Vous pouvez utiliser du beurre froid à la place du saindoux. La texture sera un peu moins fondante, mais les biscuits resteront très bons. Évitez de trop travailler la pâte.

Cette recette de mantecados aux amandes convient-elle sans gluten ?
Pas dans sa version d’origine, car elle contient de la farine de blé. Vous pouvez tester un mélange sans gluten spécial pâtisserie. La texture sera légèrement plus friable.

Comment conserver ces sablés de Noël après cuisson ?
Rangez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils se gardent bien pendant une semaine. Ajoutez le sucre glace juste avant de servir si possible.

Faut-il servir les mantecados aux amandes chauds ou froids ?
Servez-les froids ou à température ambiante. C’est ainsi que leur texture sablée et leur parfum de cannelle ressortent le mieux. Ils accompagnent très bien un café ou un thé.

Peut-on varier la recette avec d’autres parfums ?
Oui, vous pouvez remplacer une partie de la cannelle par de l’anis moulu ou un peu de vanille. Ajoutez aussi des zestes d’orange pour une version plus festive. Gardez les proportions sèches proches de l’original.