Préparation :
- Commencez par essuyer les joues de porc avec du papier absorbant. Émincez les oignons en fines lamelles et hachez l'ail. Préparez aussi le thym, le laurier, la bière brune et le bouillon de boeuf pour aller vite ensuite.
- Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte. Déposez les joues de porc et laissez-les colorer sur chaque face. La surface doit être bien dorée, sans brûler, car cette coloration donne du goût à la sauce.
- Ajoutez les oignons et l'ail autour de la viande. Saupoudrez la farine, mélangez pour enrober légèrement, puis versez la bière brune. Le fond de la cocotte doit se décoller peu à peu sous l'effet du liquide.
- Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne très tendre. La sauce doit réduire doucement et prendre une couleur brune, brillante et nappante.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce épaissir un peu si besoin. Vérifiez l'assaisonnement, puis servez aussitôt avec les oignons bien fondants et la sauce généreuse. La viande doit se détacher facilement à la fourchette.
Conseils :
- Saisissez bien les joues de porc sur feu vif pour développer une sauce plus riche et plus parfumée.
- Faites revenir les oignons lentement pour obtenir des oignons fondants et éviter toute amertume.
- Ajoutez la bière brune en grattant le fond de cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande moelleuse et une sauce bien liée.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson si la sauce reste trop liquide.
- Servez ce mijoté traditionnel avec une purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
FAQs :
Peut-on préparer les joues de porc à l'avance ?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le la veille, puis laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur.
Par quoi remplacer la bière brune dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du cidre brut ou un bouillon supplémentaire avec une cuillère de miel. Le goût sera différent, mais la sauce restera généreuse.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par une fécule de maïs. Vérifiez aussi que la bière brune et le bouillon sont bien sans gluten.
Cette recette convient-elle à un régime sans lactose ?
Oui, retirez simplement le beurre et remplacez-le par un peu plus d'huile d'olive. La texture restera très correcte.
Comment conserver les joues de porc à la bière et aux oignons ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi congeler le plat en portions après refroidissement complet.
Peut-on servir ce mijoté traditionnel froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, car la sauce et les oignons fondants sont meilleurs ainsi. Froid, il sera plus ferme et moins agréable.
